Грибний соус з опеньків

Забавно, але слово «соус» походить від латинського дієслова - «солити». Втім, чого забавного - он у Японії, та й у нас теж, солять соєвим соусом. А які класні національні соуси стали зараз всесвітньо відомими! Та от хоча б французький соус майонез або англійську кетчуп. Грузинські соуси може й менше розрекламовані, але теж дуже смачні - аджика або ткемалі, наприклад.

Соус майонез зараз піддається заслуженому і не заслуженому остракізму. Але от як можна дуже швидко зробити домашній майонез. На 150 мл молока береться 300 мл будь-якого рослинного рафінованого масла. Збивається блендером (Не міксером) 5-7 секунд. Секунд! І соус стає густим, липучі. Далі за смаком додається сіль, лимонний сік і гірчиця. Збиваєте ще 5 сек. Все!

Основа соусу звичайно який-небудь бульйон - м'ясний, рибний, грибний або овочевий. Для густоти в соус додають борошно або крохмаль, для смаку - вершки або масло, для аромату і пікантності - перець, корицю, ваніль, імбир, часник, кріп, петрушку, інші прянощі.

Грибні соуси відмінно поєднуються з багатьма стравами. Їх можна робити як з свіжих, так і із заморожених, сушених, солоних і маринованих грибів. Французи кажуть, що з грибним соусом можна і стару шкіру з'їсти. І, звичайно, з різних сортів грибів виходять соуси різного смаку.

Опеньки, наприклад. Цей смачний гриб живе зграйками на старій деревині, на пнях - звідси - опеньок. Цікаво, що опеньки виростають щороку на одному і тому ж місці і в один і той же час. Опеньки, особливо осінні, перед обсмажуванням потрібно відварити. Причому, як тільки вода закипить і запіниться, її треба злити, налити нову. Варити 40 хв.

Недоварені опеньки викликають розлад шлунку. Через це в Європі до опенькам ставляться підозріло. Є ще несправжні опеньки, вони отруйні. Тому, все ж безпечніше купувати опеньків в магазині. Заморожених опеньків розморозити і варити 20 хв. У опеньках є необхідні нам мідь і цинк.

Для того, щоб приготувати грибний соус з опеньків, вам знадобиться:

200 г опеньків
50 г цибулі ріпчастої
50 г моркви
50 г пастернаку
50 г рослинної олії
200 г молока або вершків
сіль за смаком

Як приготувати грибний соус з опеньків:

1.Замороженние опеньки розморозити, варити 20 хв. Свіжі почистити, помити, залити водою, довести до кипіння. Як тільки піде піна, воду злити, залити нову, варити 40 хв. Воду відцідити.
2.Гріби порубати і згасити на повільному вогні на рослинній олії 5хв.
3.Мелко нарізані овочі пасерувати 3 хв. Додати гриби, згасити ще 5 хв. на повільному вогні.

Є багато думок про те, як готувати опеньків. Найбезпечніший спосіб - цей.

Смачного!