Рецепти китайських соусів.

Соєвий соус: 1 ч.л. кунжутної олії, 120 мл рідкого соєвого соусу, можна додати до 3 ч.л. дрібно нарізаного імбиру і / або таку ж кількість дрібно нарізаного зеленого лука, або замість цибулі та імбиру - 2-3 роздавлених зубчика часнику. Всі інгредієнти перемішати, розігріти на середньому вогні, помішуючи. Охолодити і подавати як соус до овочів або салатів.

Соус Gong-Bao: 150 мл густого соєвого соусу, 2,5 ст. ложки оцту, по 1 ст.л. коричневого цукру і дрібно нарізаного порею, 2 ст.л. дрібно нарізаного імбиру, 2 ч.л. масла чилі, 2 роздавлені зубчики часнику, 1 ч.л. зерен сичуаньского перцю перемішати в каструлі. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 3 хвилини. Зняти з вогню і додати 2 ч.л. кунжутного масла. Цей соус підходить до всіх страв китайської кухні.

Соус з чорної квасолі: 100 г ферментованої чорної квасолі помити, дати воді стекти і зробити пюре. Розігріти в сковороді 2 ст.л. рослинного масла, згасити в ньому 3 роздавлених зубчика часнику. Додати квасолю, 3 ст. ложки рисового вина або сухого шеррі, 2 ст.л. густого соєвого соусу, 1 ст.л. коричневого цукру і 2 ч.л. кунжутного масла. Варити, помішуючи, 3 хвилини. Підходить до швидко підсмаженої, тушковані або паровому м'яса або риби.

Абрикосовий соус: 125 г абрикосового варення, 2 ч. Ложки фруктового оцту, 1 ч. Ложка кетчупу, 1 ст. ложка абрикосового лікеру добре перемішати. Підходить до птаха.

Сливовий соус: змішати в міксері 200 г солоних китайських слив (без кісточок у вигляді пюре), 150 г шматочків ананаса, 5 ст.л. ананасового соку, по 4 ст.л. оцту і абрикосового конфітюру, 75 г коричневого цукру, 3 зубчики часнику. Скласти в каструлю разом з 1 ст. л. тертого сушеного стручка чилі і, помішуючи, розігріти. Зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Добре підходить до тушкованого м'яса і птиці.

Кисло-солодкий соус: змішати в каструлі 250 мл води, 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю. Додати 7 ст.л. коричневого цукру, по 5 ст. ложок оцту і апельсинового соку, 4 ст.л. кетчупу, 3 ст. л. лимонного соку, 0,5 ч. л. табаско, 0,25 ч. л. масла чилі, 1 ч. л. густого соєвого соусу. Повільно, помішуючи, довести до кипіння, поки соус не загусне. Зняти каструлю з вогню і додати Grand Marnier або Cointreau. Цей соус сподобається всім, хто любить кисло-солодке. Подається в холодному вигляді.