Кольоровий рафінад до Дня Валентина

Що тільки не придумало людство для вираження любові! Валентинки, повітряні кулі, квіткові букети, серенади і багато-багато іншого. А в кулінарії? Напевно, вже всі види страв готували у формі серця. Навіть посуд вже є для «сердечних» омлетів і запіканок, для желе і суфле ...

Хочу запропонувати і свій варіант - кольоровий цукор-рафінад. Готується він із звичайного цукру, а задоволень - маса. Його можна класти в молоко, прикрашати їм тістечка, а також використовувати для декору при оформленні десертів.

Щоб приготувати кольоровий рафінад до Дня Валентина, вам знадобиться:

цукор - 1 ст.
білок - 1 шт.
харчовий барвник

Як приготувати кольоровий рафінад до Дня Закоханих:

1. Підготувати барвник. Краще, якщо він буде в рідкому вигляді. У мене такого не виявилося, до того ж і не знайшлося барвника лілово-рожевих відтінків, як хотілося. Тому змішувала червоний з синім. Так от, якщо рідкий барвник - то він вже готовий до використання. Якщо ж сухий - беремо потрібну кількість. Я взяла восьму частину чайної ложки, але цього виявилося забагато. Наступного разу візьму на кінчику ножа. Тепер потрібно капнути в сухий барвник білок і розмішати до однорідності. Тепер і сухий барвник готовий до використання.

2. Половину цукру висипати в ємність побільше, щоб зручно було заважати.
3. Додати до цукру барвник. Розмішати до однорідного фарбування всього цукру.
4. До цукру додати чайну ложку білка. Розмішати. Маса повинна бути однорідною, але не рідкою і не сухий - такий, щоб її можна було розкачати качалкою.
5. Тепер, власне кажучи, викладаємо масу на папір або силіконовий килимок, пригладжує ложкою, розгортаємо качалкою до товщини, приблизно, в півсантиметра, видавлюємо маленької формочкой сердечка (звичайно ж, можна й інші фігурки) і перекладаємо їх на деко, який можна ставити в духовку. Мені попався під руку силіконовий. Збираємо залишки «цукрового тесту» в чашку. Хочу сказати, що якщо маса по густоті не вдалася, це можна виправити. До сухої потрібно додати білок, до мокрої - цукор.

6. До кольоровою цукровою масі тепер порціями потрібно додавати цукор, трохи білка і повторювати процедуру розкочування-видавлювання. З кожною порцією сухого цукру кольорова маса буде ставати світліше, і ми отримаємо рафінад різних відтінків. Це буде дуже красиво. Так робимо до тих пір, поки вистачить терпіння, і не закінчиться цукор.

7. Розігріваємо духовку до 100 градусів, ставимо туди деко з нашими сердечками на 10 хвилин. Потім дістаємо і залишаємо годин на 10 остигати і застигати. Кольоровий рафінад готовий. Він прекрасно і довго зберігається в закритій банці.
8. Що залишився цукор, якого залишилося зовсім небагато, можна не викидати, а зробити з нього простий кольоровий цукор, який також прекрасно підійде для декору десертів. Для цього його потрібно рівним шаром викласти на деко, застелене папером і поставити в духовку. Його потрібно часто перемішувати, щоб він не взявся грудкою. Тепер готовий і кольоровий цукор-пісок.

Приємного апетиту, красивих десертів!