Тірамісу з малиною

Тірамісу вважається одним з найпопулярніших десертів у світі. З'явився він в Італії і мав спочатку кавово-вершковий смак.

Тірамісу можна віднести до багатошаровим десертів. У цьому рецепті (який я взяла з улюбленого іншомовного блогу і давно ним користуюся) шарами викладається печиво Савоярді (Дамські пальчики їх ще називають), крем і малина. Найкращі кухарі в один голос стверджують, що якщо тірамісу можна різати, то це вже не тірамісу. Однак є гідні рецепти варіацій цього відомого рецепта, в яких крем застигає і виходить щось на зразок торта, але ми це буде називати тортом Тірамісу, щоб не образити вишуканих і мудрих кулінарів з безліччю дипломів і багатющим досвідом.

Отже, рецепт тірамісу з малиною ...

Щоб приготувати тірамісу з малиною, вам знадобиться:

яєчні жовтки - 6 шт.
цукрова пудра - 175 г
вершки (жирні) - 300 мл
сир Маскарпоне - 500 г
екстракт ванілі - 1 ст.л.
вино кріплене солодке - 150 мл
малина - 350 г
печиво Савоярді - 24 шт.
цукрова пудра для прикраси

Як приготувати тірамісу з малиною:

1. Влаштувати на плиті водяну баню з досить великою мискою нагорі. Миску можна замінити і каструлькою - ми будемо збивати жовтки. Коли вода закипить, вилити у верхню ємність жовтки і висипати цукрову пудру. Постійно збивати за допомогою віночка або міксера. Для мене найбільш зручний найбільший віночок, який тільки можна знайти. Їм відмінно збиваються білки і жовтки для таких кремів. Завдяки нагріванню, бульбашки повітря збільшуються в обсязі, маса виходить гладкою, повітряної і просто казковою. Кожен раз, збиваючи жовтки на водяній бані, я захоплююся, і звикнути до цього не можу. Так от, збити жовтки з цукровою пудрою до збільшення обсягу вдвічі, зняти з вогню і продовжувати збивати близько 3 хвилин, поки миска не охолоне, а крем не буде майже кімнатної температури.
2. Відставити жовтки ненадовго в сторонку. В іншій мисці збити вершки з сиром Маскарпоне і ванільним екстрактом. Робити це можна також міксером або віночком, а можна і дерев'яної круглої ложкою. Маса вийде сметанообразная, гладка і ніжна (і дуже ароматна).
3. Акуратно змішати (Не збиваючи) вершкову масу з жовтками. Перемішати до однорідності, але швидко і не церемонячись, щоб якомога менше вибивалося повітря з жовтків. Це наш крем.
4. Підготувати посуд, в якій будемо подавати наш десерт - це може бути великий прозорий салатник, або ж просто красива миска. До слова, тірамісу можна подавати і порційно - в стаканах або креманках. Я розповім варіант подачі для великої "посудини". Половину Савоярді занурити в вино, щоб воно впталось, і викласти ароматним і вологим печивом дно. Потім викласти на печиво половину крему, зверху - майже всю малину (що залишилася піде на прикрасу). Потім - залишився печиво, також змочений у вині, залишився крем (красиво, з завитками).
5. Прикрасити десерт залишилася малиною, присипати злегка цукровою пудрою, накрити (затягнути плівкою) і відправити в холод на 4-6 годин.
Це дуже смачно!

Якщо у вашому місті не продають печиво Савоярді, його можна приготувати самостійно вдома. Для цього потрібно взяти 3 яйця і розділити на білок і жовток. Білки за допомогою міксера або великого віночка збити в міцну піну. Потім дуже маленькими порціями, продовжуючи збивати, додати до білків цукор (всього 6 ст.л. без гірки). Я додаю цукор ложечкою для спецій - вона ще менше кавовій. У підсумку вийдуть гладкі красиві білки, які тут же захочеться з'їсти. Але їх - відставити убік. Тепер потрібно трохи підбити виделкою жовтки і додати їх у білкову масу. Змішувати щось з білками непросто, потрібно це робити впевненими швидкими рухами від краю до центру, обертаючи миску. Так за кілька таких рухів маса стає однорідною, а повітря не втрачається. Тепер в яєчну масу потрібно порціями просіяти і змішати в однорідну масу три чверті склянки борошна і 2 столові ложки крохмалю. Все. Тісто готове. Взяти дека (всього у нас вийде 24 печива), змастити їх вершковим маслом або вистелити папером для випічки, яку теж промені змастити. Духовку розігріти до 180 градусів. За допомогою шприца без насадки або звичайного пакета з обрізаним куточком видавити довгі печива (як пальчики красивою дамочки). Тепер посипати печива цукровою пудрою, залишки струсити. Зробити це можна піднявши деко і постукавши по його дну, трохи перевертаючи його. Випікати печиво 10 хвилин до золотистого кольору. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути (близько 5 хвилин), а потім зняти за допомогою лопатки. Таке печиво може зберігатися до 3 тижнів у закритій банці, так що готуватися до тірамісу можна вже за 2 тижні до поїдання оного.

Приємного апетиту або, як кажуть в Італії Buon Appetito !!!