Пиріг з карамелізованими яблуками

Існує багато рецептів яблучних пирогів, але в цьому рецепті пирога з карамелізованими яблуками є своя фішка. Це якраз і є карамелизация, яка надає яблукам абсолютно незвичайний смак. Що ж це таке?
Карамелизация - це кулінарна техніка, здатна значно поліпшити смак продуктів і, таким чином, смак самого страви. В результаті складної хімічної реакції цукор перетворюється на карамель, але для цього карамелизация потрібно проводити на сковороді з товстим дном, в ідеалі чавунної. Однак можна карамелізувати не тільки сам цукор, а й містять його, наприклад, цибуля, морква та ін. У цибулі, до речі, міститься дуже багато цукру, і якщо його потомить на повільному вогні протягом 10-15 хвилин до прозорості, будь-яку страву з таким цибулею набуває дивовижний смак.
Карамелизация є обов'язковим етапом при приготуванні таких страв як закуска з моркви і швидкий десерт Сир ??з абрикосами. Шарлотка в мікрохвильовці  теж вийде набагато смачніше завдяки цьому процесу.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 395 ккал

• борошно - 200 г
• масло вершкове - 150 г (100 г для тіста і 50 г для начинки)
• вода кип'ячена - 40 мл
• сметана - 1 ст.л.
• яблука - 500 г
• цукор - 3 ст.л.

Як приготувати пиріг з карамелізованими яблуками.

1. 1. Викладіть в миску борошно, додайте холодне вершкове масло, а потім все дрібно порубати ножем. Додайте до суміші сметану і воду і замісити тісто.
   2. Загорніть тісто в плівку і помістіть його в холодильник на 1 годину.
   3. Тим часом вимийте яблука, розріжте їх на четвертинки і виріжте серцевину з кісточками.
   4. Розтопіть в чавунній сковороді олію для начинки, зніміть сковороду з плити, посипте цукром і викладіть четвертинки яблук зрізами вниз.
   5. Поверніть сковороду на плиту і тушкуйте яблука на сильному вогні протягом 10 хвилин, а потім переверніть яблука і тушкуйте їх ще 5 хвилин.
   6. Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте і накрийте яблука шаром тіста. Краю подоткніте всередину.
   7. Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° С, протягом 25 хвилин.
   8. Готовий пиріг дістаньте з духовки, дайте йому постояти 20 хвилин, а потім накрийте блюдом і акуратно переверніть.

2. Смачного!