Закуска з моркви

Хочете здивувати своїх гостей? Приготуйте чудову закуску з моркви з кальмарами! Тут вся фішка в приправах і ще в тому, щоб морквина вийшла правильна. Правильна - це означає у вигляді довгої тонкої соломки, як корейська морквина.

Як все-таки швидко ми переймаємо чужоземні наїдки! Років 20 тому і поняття не мали ні про корейську морквині, ні про інших корейських закусках подібного роду. А тепер вже не уявляємо свій стіл без них; у продажу з'явилися набори спецій для корейської моркви та спеціальні терки, які дозволяють отримати соломку саме такої товщини і довжини, як належить.

Однак хочу поділитися своїм секретом: я прекрасно обходжуся самої звичайної теркою - тут головне «набити» руку. Потрібно просто не занадто сильно натискати, щоб смужка вийшла тоненька, і вести морквину непохитною рукою до кінця, щоб смужка вийшла потрібної довжини. До речі, дуже захоплюючий процес!

На кожен день я так і роблю: натираю моркву в емальовану миску пристойного розміру, щоб задовольнити апетити своїх домашніх хоча б на кілька днів. Готові приправи спеціально для корейської моркви в мене завжди є в запасі. Але я ще вичитала один секрет і завжди ним користуюся: будь-яку страву, до складу якого входить обсмажену цибулю, буде набагато смачніше, якщо цибуля карамелізований, тобто обсмажувати на мінімальному вогні. Тому я вивалюю тонко нарізану цибулю на сковороду з рослинним маслом, як слід його перемішую, щоб він був весь в маслі, і роблю самий маленький вогонь. Часто заважати не рекомендується. Лук виходить не тільки красивого золотистого кольору, але і незрівнянного смаку.

Поки цибуля карамелізуется, я якраз і тру моркву. А потім в готовий цибулю додаю всі приправи, часник, пропущений через чеснокодавку, даю їм як слід прогрітися і заливаю цим пахучим складом морквину. Дух стоїть незрівнянний, домашні збігаються і клацають зубами, але я тримаюся стійко і видаю невеликі порції на дегустацію години через 2-3, коли морквина вже більш-менш просочиться. За цей час я її кілька разів перемішую для рівномірного просочення.

Варіант з кальмарами, безумовно, святковий і завжди йде на ура. Коли я в перший раз зробила моркву з кальмарами, друзі довго гадали, що ж це таке. Я тріумфувала, тому що діапазон здогадок був вже дуже широкий: від вареного м'яса до якихось екзотичних овочів, яких я в житті не бачила. Тепер, збираючись до нас на якесь свято або просто посиденьки, друзі заздалегідь цікавляться, чи буде закуска з моркви з кальмарами. Думаю, вашим домашнім і друзям ця закуска теж сподобається.

Закуска з моркви з кальмарами готується з таких інгредієнтів:

кальмари - 600 г
морква середнього розміру - 4 шт.
цибуля ріпчаста - 1 велика головка
оцет (краще винний) - 2 ст. л.
соєвий соус - 3 ст. л.
часник - 4 зубчики
кунжут - 2 ч. л.
перець чорний мелений - за смаком
перець червоний мелений - за вкусухмел
хмелі-сунелі - 1 ч. л.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1 ч.л.
рослинне масло

Закуска з моркви з кальмарами готується так:

1. Зніміть з кальмарів червону шкірку, промийте і залийте окропом на 1-2 хв., Потім промийте холодною водою і наріжте соломкою. Нарізані кальмари залийте соєвим соусом і дайте постояти близько 30 хв.
2. Моркву натріть на спеціальній тертці для корейської моркви, щоб вийшла довга соломка. Залийте оцтом, додайте сіль і цукор і перетріть руками.
3. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на олії, додайте 1ч.л. хмелі-сунелі і потримайте на вогні ще кілька хвилин, щоб спеції прогрілися в маслі.
4. Відіжміть морква від утворився соку і змішайте з кальмарами.
5. Додайте кунжут, часник, пропущений через чеснокодавку, червоний і чорний перець і залийте гарячою олією з цибулею і спеціями.
6. Все як слід перемішайте і поставте в холодильник для просочення на 2-3 години.

Смачного!