Німецькі пончики з начинкою: Берлінер

Може це і не класичні Берлінер, але що це німецькі пончики - 100%. У всякому разі так нас переконують на англомовному сайті. Правда, такі ж пончики готують і в інших частинах Німеччини, та й в інших країнах світу, але берлінці вважають, то це їхній винахід.

Бог з нею, з історією! Пончики! І з цим автор теж згоден. (На жаль, я не зрозуміла, чоловік чи жінка. Але начебто автор - це політкоректно.) Так от, в дитинстві автор із задоволенням поїдав такі пончики. На долар їх можна було купити 10-12 штук. Коли бували зроблені щотижневі покупки в бакалійному магазині, зазвичай по суботах, треба було обов'язково спробувати пампушки з кремом.

Ну, і подорослішавши, і побачивши видання новітньої німецької куховарської книги Мімі Шератон, хто б утримався, щоб не пускають там рецепт Берлінер? І знайти, і приготувати. Суботній ранок - найбільш відповідний час. Адже треба не тільки згадати дитинство, а й змішувати, замішувати, різати, смажити, посипати, начиняти - зате результат того вартий. Навіть, якщо вся кухня і велика частина любителя пончиків були покриті борошном і цукровою пудрою. (Як тут не згадати російську приказку - «Видать Меланію, що пироги пекла - все ворота в тісті.») Пончики були готові через три години. Зате були зроблені і з'їдені з любов'ю. Навіть про страшні калорії забули.

Для того. щоб приготувати німецькі пончики з начинкою: Берлінер, вам знадобиться:

1 упаковка сухих дріжджів
1/2 чашки теплої води
1 ч.л. цукру + ще1/2 частина чашки
1/3 чашки вершкового масла
1 чашка молока
1 ч.л. солі
3 яєчних жовтки
3-4 чашки борошна
розтоплене масло
1 чашка джему, повидла, варення з вибору
рослинна олія для смаження - не менше 2 склянок
цукрова пудра для посипання

Як приготувати німецькі пончики з начинкою: Берлінер.

1. З'єднайте дріжджі, воду і 1 ч.л. цукру і відставте в сторону в тепле місце до появи пухирців.
2. Підігрійте молоко до 43 С і відставте.
3. Збийте вершкове масло з цукром і сіллю. Додайте молоко і заважайте, поки масло не розтане. Коли трохи охолоне, вбийте яєчні жовтки, чашку борошна і розпущене дріжджі.
4. Додайте залишилася борошно і замісити м'яке тісто.
5. Вимішуйте, поки тісто не стане еластичним. Сформуйте кулю, змастіть його маслом, накрийте рушником, поставте підходити в тепле місце десь на годину або поки тісто не подвоїться в розмірі. Обімніть його і розкачайте не тонкі, приблизно в 1 см. Товщиною. Виріжте гуртки, наприклад, склянкою для соку.
6. Знову накрийте рушничком і нехай підходить ще 45 хв. (Ось тут - родзинка. Коржик по краях зберіть в купку, злегка пріщіпніте, накрийте долонькою, зігнутою ківшиком і покрутіть, щоб під нею вийшов кульку. Смажити треба не плоский млинець, а кулька. Він вийде порожній усередині.
7. Сильно нагрійте рослинну олію у важкій сковорідці. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору. Викладіть пончики на паперовий рушник.
8. Коли охолонуть, наповніть пончики варенням або повидлом. Наприклад, протерта чорниця з ванільним пудингом. Дірочку зробіть ножем. Наповнювати добре кондитерським шприцом. Посипте пончики цукровою пудрою.

Смачного!