Класична італійська лазіння

Не всі здогадуються про те, що лазіння - це страва не італійського, як багато хто припускає, а грецького походження. Так, скоєно вірно, в даний час це одна з візитних карток італійської кухні, проте спочатку лазіння являла собою смужки тонкого грецького хліба, покладеного шарами, що називався «лаганон». Після це блюдо в греків перейняли етруски з півночі Італії (Болонья). Вони ж і доповнили блюдо червоним соусом, м'ясом, а також сиром, що і стало класичним рецептом лазаньї. Саме тому на сьогоднішній день лазіння по праву називається національною стравою Італії. Проте за допомогою багатьох кулінарних експериментів виникли самі різні варіанти приготування лазаньї (з різними видами сиру, м'яса, овочів, навіть соус бешамель іноді замінюється на песто або інший вид соусу).

Однак ми сьогодні спробуємо виконати дійсно, що називається, самий «справжній», класичний варіант цієї страви, який, як і багато страв італійської кухні, відрізняється своїм вишуканим шармом!

Щоб приготувати класичну італійську лазанью, нам знадобиться:

томати у власному соку - 1 бан. (400 г)
пласти тіста для лазаньї - 250 г
часник - 1 зуб.
яловичий фарш - 300 г
червоне сухе вино - 1 ст.
морква - 1 шт.
пармезан - 150 г
черешки селери - 2 шт.
оливкова олія - ??4 ст. л.
сіль, перець - за смаком
ріпчаста цибуля - 1 шт.
шинка - 150 г
соус бешамель:
мускатний горіх (порошок) - щіпка
пшеничне борошно - 2 ст. л.
лавровий лист - 1 шт.
масло вершкове - 100 г
молоко - 500 мл
сіль / перець - за смаком

Як приготувати класичну італійську лазанью:

1.Вначале приготуємо «м'ясний соус» (начинку) для нашої лазаньї. Для цього очищаємо цибулю, часник, морква і селера, після чого ретельно промиваємо їх під проточною водою. Тепер цибулю нарізаємо невеликими кубиками, моркву і селеру - тонкими пластинками (морквину можна просто натерти на тертці), а часник дуже дрібно подрібнюємо ножем.
Помідори у власному соку при бажанні позбавляємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Шинку нарізаємо тонкою соломкою.
2. Далі беремо невелику каструльку і наливаємо в неї достатню кількість оливкової олії. Як тільки масло гарненько розігріється, викладаємо в нього спочатку цибулю з часником, прожарюємо їх 1-2 хвилини, а потім додаємо моркву і селеру. Гарненько перемішуємо овочі і тушкуємо їх протягом 5-6 хвилин, не забуваючи помішувати.
3. Тепер додаємо на сковорідку м'ясний фарш, прожарюємо його з овочами близько 5 хвилин, після чого додаємо нарізану шинку (при цьому фарш намагаємося «роздрібнити» на дрібні шматочки, щоб він не готувався одним великим грудкою). Тушкуємо все разом до світло-коричневого кольору фаршу.
Потім вливаємо вино, перемішуємо його з іншими інгредієнтами і тушкуємо вміст сковорідки близько 10 хвилин на середньому вогні, поки не випарується вся рідина (кришкою при цьому ми сковорідку не накривати). Далі додаємо нарізані помідори у власному соку, додаємо сіль і перець за смаком (при бажанні додайте та інші улюблені спеції), зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо м'ясо з овочами ще 40 хвилин під закритою кришкою. От і все, начинка готова.
4. А ось тепер переходимо до приготування соусу бешамель, який додасть нашому страві особливі вишукані смакові нотки. Отже, беремо невелику каструльку (обов'язково з кришкою), заливаємо в неї молоко і відправляємо на вогонь. Як тільки молоко почне закипати (молоко не кип'ятимо!), Знімаємо його з вогню, додаємо невелику дрібку мускатного горіха (буквально на кінчику ножа), а також 1 лавровий листок. Закриваємо каструлю кришкою і відставляємо настоюватися протягом 10 хв.
Далі беремо іншу зручну ємність (глибоку сковорідку або каструльку) і розтоплюємо в ній вершкове масло, потім додаємо до масла борошно, дуже швидко перемішуємо їх і обсмажуємо до золотистого кольору (а ще ви повинні відчути приємний «горіховий» запах). Потім виймаємо з молока лавровий лист і акуратно переливаємо його тонкою цівкою до масла з борошном. При цьому дуже активно все перемішуємо і готуємо до тих пір, поки соус не загусне і не почне кипіти. Тоді знімаємо його з вогню і даємо трохи охолонути. Пам'ятайте, що заважати соус потрібно практично без зупинки, це попередить появу грудок, та й сам соус швидше загусне.
5. Беремо зручну (з високими стінками) форму для запікання (лист), дно якої промазуємо трохи соусом і застилаем листами для лазаньї (до речі, їх, можливо, знадобиться і більше / менше, все залежить від розмірів вашої форми і кількості шарів) . А ще замість таких пластів тесту (якщо вам не вдалося їх придбати) можна використовувати звичайне бездрожжевое листкове тісто.
Тепер на пласти викладаємо м'ясний соус, який закриваємо все тими ж макаронними пластами. Далі знову-таки викладаємо м'ясний соус, який вже поливаємо бешамелем, а зверху присипаємо його тертим пармезаном.
Після цього викладаємо листи для лазаньї і продовжуємо викладати лазанью аналогічними шарами, поки у нас не закінчиться м'ясна начинка, ну, і самі пласти. При цьому останнім шаром повинні бути викладені макаронні листи, які ми рясно заливаємо соусом і присипаємо тертим пармезаном.
6. Відправляємо форму з лазаньєю в добре розігріту духовку (до 180-200 град.) І готуємо до утворення красивою рум'яної скоринки зверху (близько 40 хв, щоб листи встигли проготовіться).
Після виймаємо готову страву з духовки, даємо йому час трохи охолонути, після чого розрізаємо на акуратні порційні шматки і викладаємо їх на красиві тарілки. При бажанні блюдо можна заправити улюбленим томатним соусом і прикрасити свіжою зеленню!

Приємного всім апетиту!