Лазанья з шинкою, помідорами і грибами

Шинка, як правило, - це просолений і прокопчений свинячий окіст, хоча сьогодні її готують і з інших частин свинячої туші. А ще шинку можна приготувати з м'яса птиці (курки або індички), оленини і навіть ведмедини.

Цікаво зауважити, що шинка відіграє особливу роль в національній кухні Китаю, в країні, де люди звикли вживати порівняно мало м'ясних продуктів. При цьому згадки про шинці та її смакових якостях, що використовувалися в приготуванні багатьох страв, зустрічаються в найдавніших китайських текстах, які збереглися до нашого часу ще з часів Імперії Сун - X-XIII ст. Сьогодні ж найвідомішим видом китайської шинки вважається «шинка Цзіньхуа», що є одним з ключових інгредієнтів традиційного китайського блюда «Будда стрибає через стіну». А ще з шинки готуються такі популярні китайські закуски, як «Качині лапки» і «Павич».

Що стосується європейської кухні, то тут шинка користується заслуженою пошаною і входить в рецептуру багатьох страв. Одним з них є італійська лазіння - соковита, ароматна і надзвичайно смачна, не в останню чергу саме завдяки шинки.

Щоб приготувати лазанью з шинкою і грибами, нам знадобиться:

курячі яйця - 2 шт.
шинка - 200 г
тертий пармезан - 60 г
пшеничне борошно - 1-1,5 ст.
печериці (свіжі) - 400 г
оливкова олія - ??2 ст. л.
помідори у власному соку - 1 банка (450 г)
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 1зубчік
вершкове масло - 1 ст. л.
сіль, чорний перець - за смаком
молоко - 7 ст. л. + 125 мл
мускатний горіх - на кінчику ножа
твердий сир (за смаком) - 150 г
орегано (сушений) - 1 ч. л.

Як приготувати лазанью з шинкою і грибами:

1. Починаємо з підготовки необхідних інгредієнтів. Ретельно промиваємо гриби (якщо потрібно, видаляємо дефектні плодоніжки), потім нарізаємо середніми пластинками (це можна зробити за допомогою яйцерізки). Очищені від лушпиння цибулю і часник нарізаємо дрібними кубиками (часник, звичайно ж, набагато дрібніше, ніж цибуля).
Тепер розігріваємо в пательні трохи масла (краще всього оливкового) і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю, а потім (коли цибуля стане напівпрозорим) додаємо до нього і часничок. Обсмажуємо їх разом близько 2-3 хвилин, потім додаємо гриби. Обсмажуємо їх з овочами, після чого додаємо 7 ст. л. молока і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо все посолити і поперчити за смаком.
2. Тепер приготуємо соус бешамель. Для цього розтоплюємо в каструлі (або глибокій сковорідці) вершкове масло (вогонь не більше середнього), додаємо до нього пшеничне борошно, дуже швидко і активно їх розмішуємо, щоб не було грудок. Як тільки борошно придбає злегка золотистий колір, додаємо до неї 125 мл молока і, знову-таки інтенсивно помішуючи, продовжуємо готувати соус до того моменту, поки він гарненько не загусне. В кінці приготування додаємо сіль і мелений чорний перець, а також мускатний горіх на кінчику ножа. Соус готовий, залишаємо його на деякий час остигати.
3. Консервовані помідори очищаємо від шкірки, після чого розминаємо їх виделкою (або просто подрібнюємо в блендері, що буде ще простіше і швидше), потім присаливаем їх і додаємо той же мелений перець і орегано. Гарненько все перемішуємо і відправляємо вийшла пряну томатну масу в соус бешамель (перемішуємо їх).
Далі шинку нарізуємо тонкими, але великими пластинами (при бажанні її можна нарізати просто тонкою соломкою). Твердий сир (в даному випадку використовувався маасдам) натираємо на крупній тертці (але пармезан натирається на дрібній).
4. Коли всі продукти вже підготовлені, можна зайнятися і приготуванням тіста для «пластів» лазаньї. Для цього спочатку просіваємо борошно (або на стіл, або в якусь глибоку мисочку). Робимо в борошні по центру невелике заглиблення («кратер»), і розбиваємо туди курячі яйця. Додаємо сіль і замішуємо круте пластичне тісто. Після розгортаємо його на 4 великих, але тонких пласта (не більш 2 мм в товщину), які повинні відповідати розмірам форми, в якій ми будемо готувати лазанью.
5.Кіпятім у великій каструлі достатню кількість води, подсаливаем її і додаємо 1-2 ст.л. оливкової олії (щоб аркуші не склеювалися), а потім відварюємо наші пласти тіста по 3 хвилини кожен (т. е. окремо). Потім дуже акуратно виймаємо їх шумівкою (щоб не порвати) і окремо викладаємо на полотенчики, щоб вони злегка просохли, але при цьому не злиплися.
6. Форму для запікання (або деко з високими бортиками) змащуємо маслом, потім покриваємо її першим шаром - це аркуш з тіста, на який викладаємо гриби, а на них - шинку. Покриваємо всі зверху соусом і присипаємо тертим сиром. Далі викладаємо наступний шар листів і в цьому ж порядку всі інші шари. Верхній шар (листи тесту) поливаємо соусом і присипаємо сиром. Відправляємо форму з лазаньєю в духовку до утворення смачної і дуже апетитною золотистої скоринки сиру (приблизно на 20-30 хвилин).

Готового блюда даємо трошки охолонути (хвилин 5-7, щоб сир «схопився»), після чого розрізаємо на порційні шматки, прикрашаємо за бажання зеленню і подаємо до столу!

Приємного всім апетиту!