Лазанья з баклажанами

Вважається, що батьківщиною баклажанів є території Середнього Сходу, Південної Азії та Індії. Згідно древнім санскритским текстам? жителі цих регіонів почали окультурювати ця рослина більш ніж 1500 років тому.

Однак своєї світової популярності баклажани зобов'язані арабам, які й поширили даний овоч, завезя його спочатку в Африку, а потім і в країни Європи. І хоча європейці познайомилися з даними рослиною вже в середині XV ст., Але широко вирощувати цю культуру почали набагато пізніше - лише в XIX в.

Сьогодні ж баклажани дійсно є дуже популярним і улюбленим багатьма продуктом, на основі якого можна приготувати безліч найсмачніших і незвичайних страв! Наприклад, ароматні баклажанну лазанью з м'ясом, яку ми і будемо сьогодні приготувати!

Щоб приготувати лазанью з баклажанами, вам знадобиться:

листи для лазаньї (готові)
баклажани - 2 шт.
гриби (шампіньйони) - 12 шт.
вершки (15%) - 200 г
сир твердих сортів - 200 г
оливкова олія
часник - 1 зуб.
томати в с / с - 1 бан.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
фарш (яловичий) - 500 г
сіль / перець - за смаком
сушені трави - 2 ст. л.
для соусу бешамель:
вершкове масло - 50 г
пшеничне борошно - 5 ст. л.
молоко - 0,5 л
сіль / перець - за смаком
мускатний горіх - щіпка

Як приготувати лазанью з баклажанами:

1. Спочатку приготуємо для нашої лазаньї смачний соус бешамель. Для цього наливаємо в невелику каструльку молоко і відправляємо її на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. В іншій каструльці розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло, потім додаємо до нього борошно і дуже швидко розмішуємо. Обсмажуємо борошно з маслом близько 2-3 хвилин, поки ви не відчуєте яскраво виражений «горіховий» аромат. Не перестаючи помішувати, вливаємо в каструлю з борошном тонкою цівкою майже кипляче молоко (виставляємо при цьому мінімальний вогонь).
Далі додаємо сіль і перець за смаком, а також невелику дрібку мускатного горіха. Продовжуємо активно все розмішувати до тих пір, поки соус не стане однорідним (без грудочок) і густим (ще близько 5-7 хвилин). Після цього знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо соусу охолонути.
2. Тепер уже можна зайнятися і підготовкою інгредієнтів для самої лазаньї. Отже, промиваємо баклажани, просушуємо їх на паперовому рушнику або обтираємо звичайним, після чого нарізаємо вздовж на великі тонкі (0,5 см в товщину) пласти. Потім змащуємо ці пласти оливковою олією (за допомогою пензлика), солимо і перчимо до смаку. Викладаємо баклажани на деко або іншу зручну форму для запікання, після чого відправляємо їх в заздалегідь розігріту духовку. Запікаємо баклажани до готовності і утворення золотистого кольору, а потім виймаємо їх з духовки і даємо охолонути.
3. Ретельно промиваємо під проточною водою печериці, нарізаємо їх теж пластинками (не тонкі, а середнього розміру, тому що в результаті смаження з них і так вийде багато рідини).
Далі обсмажуємо гриби на оливковій олії до готовності і знову-таки утворення красивою рум'яної скоринки (при цьому не забуваємо їх посолити і поперчити за смаком).
4. Очищаємо ріпчасту цибулю і часник, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник просто дуже дрібненько подрібнюємо ножем (його, в принципі, можна просто наереть на дрібній тертці або пропустити через прес). Змішуємо цибулю з фаршем, подсаливаем все і додаємо перець (ретельно розмішуємо). Помідори у власному соку відправляємо в блендер і гарненько подрібнюємо їх (в пюре).
5. Тепер відправляємо підготовлений фарш з цибулею на сковорідку, обсмажуємо його близько 4-5 хв, потім сюди ж додаємо часник і томатне пюре з блендера. Обсмажуємо все разом, періодично помішуючи, щоб нічого не підгоріло (ще 3-4 хв). Після виливаємо на сковорідку вершки і додаємо сушені трави (в даному випадку використовувалися базилік, петрушка, м'ята, орегано і майоран, однак ви при бажанні можете покласти інші улюблені приправи). Гарненько все перемішуємо, даємо проготовіться ще 1-3 хвилини.
6. Беремо зручну (з високими стінками) форму для запікання, дно якої змащуємо соусом бешамель. Далі викладаємо на соус листи лазаньї (їх можна придбати в будь-якому магазині), а на них вже рівномірним шаром викладаємо начинку з фаршу.
Поверх фаршу розкладаємо підсмажені печериці та запечені баклажани. Тепер змащуємо все невеликою кількістю соусу бешамель і викладаємо наступний шар листів для лазаньї.
І, таким чином, продовжуємо викладати шар за шаром, поки у нас не закінчиться начинка. При цьому останнім шаром мають бути листи лазаньї, які ми щедро поливаємо зверху залишилися бешамелем, а потім присипаємо тертим сиром.
7. Накриваємо форму з лазаньєю фольгою (або кришкою) і відправляємо в добре розігріту духовку приблизно на 40-50 хвилин (при температурі в 200-220 градусів). Потім знімаємо фольгу і випікаємо блюдо ще протягом 15 хвилин (до готовності листів та утворення красивою апетитною скоринки з сиру).
Готову лазанью виймаємо з духовки, даємо злегка охолонути, після чого розрізаємо на порційні шматки і подаємо до столу разом з коханою томатним соусом!

Приємного всім апетиту!