Пасти - знамениті італійські макарони.

Пасти - візитна картка італійської кухні. Ще 1000 році була написана книга «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах».

Pasta - не тільки назва макаронних виробів, але і взагалі «їжа» по-італійськи. Сьогодні в Італії налічується більше 300 різних видів пасти найрізноманітніших форм і кольорів.

Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. В італійській традиції пасти з ароматними соусами прийнято є на перший, як і супи, а вже ніяк не на друге і тим більше не як гарнір.

Макарони, або паста, давно і повсюдно стали одним найпопулярніших продуктів. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів: за нашою класифікацією ви завжди зможете визначити їх вид і за відсутністю потрібного замінити на наявний.

1. Довгі прямі макарони.

Капелліні ("Волосся ангела") - довгі, округлі і дуже тонкі. Вживаються тільки гарячими з легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.

Вермішель ("маленькі черв'ячки") - довгі і тонкі, вживаються гарячими, іноді холодними з легкими соусами, або поламаними і перемішаними з овочевими салатами.

Лінгвіне ("маленькі язички") - довгі, плоскі і вузькі, вживаються гарячими, іноді холодними. Досить великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад, з соусом марінара.

Спагетті ("маленькі мотузки") - найпопулярніші у світі дуже довгі тонкі макарони, круглясті середньої товщини, вживаються тільки гарячими, з томатним соусом або в запіканках.

Феттуччіне (тонка локшина) - довгі, плоскі стрічки і більш широкі, ніж лінгвіне, вживаються тільки гарячими, з густими вершковими соусами.

Лазанья - довга і дуже широка локшина з прямими або з кучерявим краями. Точно також називається запіканка з їх використанням - запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром. Локшину укладають у форму шарами, промащуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом бешамель, і запікають.

2. Кучеряві і звивисті макарони.

Спіральки - виглядають, як дуже короткі пружинки, зроблені з спагетті, вживаються гарячими або холодними з дуже густими соусами з шматочками або в макаронних салатах.

Фузилли ("маленькі коліщатка") - Бувають короткі і товсті, короткі і тонкі, довгі і тонкі, але завжди закручені. Їх подають гарячими або холодними, майже з усіма соусами, в супах або в макаронному салаті.

Паппараелле - яєчна довга локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 см. Один з небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться всього пару хвилин) або сухому вигляді, подають гарячими в запечених стравах, з густими соусами.

Тальятелле - плоска яєчна локшина, нарізана довгими смужками шириною 1 см. Такий же ширини як фетуччіне або лінгвіне, але не такі плоскі. Вживаються гарячими в запіканках і супах.

3. Порожні макарони.

Діталіні ("наперсток") - маленькі, дуже короткі трубки, вживаються гарячими або холодними в супах або макаронних салатах.

Ріжки - загнуті і порожнисті, традиційно використовуються з сиром, вживаються гарячими або холодними в запечених стравах або в макаронних салатах.

Печутелле - довгі, тонкі і прямі трубки, товщі, ніж спагетті, вживаються гарячими з соусом рагу, іншими м'ясними соусами або запеченими з баклажанами.

Зіті - Широкі і довгі дугоподібні трубки, буває коротка різновид, вживаються гарячими або холодними, запеченими, в макаронних салатах і з густими соусами.

Пенне - товсті короткі макарони, часто з бічними борозенками, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я; вживаються гарячими в супах, запеченими, з будь-якими соусами.

Рігатоні - товсті трубки довжиною 4 - 5 см з нанесеними поздовжніми лініями, вживаються з різними соусами: в борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси.

Каннелоні - великі порожнисті макарони. Спочатку їх відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін. Добавками, і запікають у духовці. Схожі на млинчики з начинкою, подаються під різними соусами.

Манікотті - довшою і ширшою, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається сама страва, коли використовуються саме ці макарони. Подаються гарячими, фаршированими м'ясними або сирними начинками.

4. Макарони інших форм.

Алфавіт - улюблені дитячі макарони у формі невеликих букв алфавіту, для супів.

Анеллі - маленькі колечка, для супів.

Бантики (метелики)- квадратні шматочки, зібрані в центрі у вигляді бантика. Вживаються гарячими в супах із крупою (наприклад, з гречкою), і в інших стравах.

Кончігле ("раковина молюска") - черепашки різних розмірів з довгою і вузькою порожниною. Вживаються гарячими або холодними: запечені, в супах, в макаронних салатах.

Кончігліоне - помітно більше звичайних черепашок. Їх фарширують і подають гарячими.

Капелетті романьоли - середні за величиною макарони у формі «маленьких капелюхів».

Орзо ("перловка") - і за розміром, і за формою нагадують рис, вживаються гарячими як гарнір, в супах і овочевих салатах.

Радіатор - з жолобками і борозенками, як радіатор, можуть подаватися гарячими і холодними, з густими вершковими соусами, в супах і салатах, в тому числі фруктових.

Руоте - у формі коліс від воза, вживаються гарячими в супах, гуляшах, салатах і густих соусах.

5. Макарони з начинками.

Ангелотті - схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (сиру, м'яса або сиру і шпинату). Маленькі, у формі півмісяця, вживаються гарячими з різними соусами.

Ньокки - галушки з борошна з маслом, картоплею, сиром, яйцем і іншими компонентами. Вживаються як гарнір і як основне блюдо, подаються зазвичай з томатним соусом.

Тортелліні - маленькі фаршировані пельмені з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончік у формі «бутонів троянди», начинені шпинатом і домашнім сиром рікотта. Залежно від начинки (буряк, помідори, шпинат або кальмари), яка додає кольору і аромату, можуть бути різнокольоровими. Вживаються гарячими, відвареними з різними густими соусами або з оливковою олією, часником, перцем і пармезаном.

Равіолі ("маленька ріпка")- різновид пельменів з тонкого макаронного тіста з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними маленькими шматочками). Вживаються тільки гарячими: запеченими, відвареними у воді або в супі, подаються в томатному або вершковому соусі з тертим сиром.