З історії супу

Чи знаєте ви, що борщ, щі, вуха, солянка - це теж суп? Адже суп, відповідно до словника кулінарних термінів, є рідким стравою з приправою з овочів або крупи, яке являє собою відвар з м'яса, риби, грибів або, якщо без м'яса, відвар овочів, круп і т.п. Назва походить від франц. soupe і з'явилося лише в 16 столітті, набагато пізніше самого супу, який варили в Середземномор'ї ще в кам'яному столітті.

Згодом супи набули найбільшого поширення у Франції, де вже до кінця 15 століття їх існувало понад 70 видів. Це була основна їжа селянин, яку вони їли двічі на день.

Як і вся їжа, супи у багатих і бідних були абсолютно різними за складом: якщо у бідняків це були овочеві і круп'яні відвари, то у людей заможних - відвари м'яса і птиці з додаванням овочів і круп. Ложки з'явилися тільки в 14 столітті, тому до того часу бульйон пили з миски, а м'ясо і овочі діставали руками.

Особливою популярністю в 16 столітті користувалися м'ясні та овочеві відвари - бульйони, які служили хворим поновлюючим засобом. Згодом у них стали засипати вермішель, локшину, макарони.

З плином часу народні супи, якими збагатилася кулінарія, набули статусу національних страв, як це сталося з англійським супом з яловичих хвостів, італійським мінестроне, андалузьким гаспаччо, французьким цибулевим супом, угорським супом-гуляш, російська борщем, грузинським харчо, німецьким айнтопф - дуже густим супом, куди клали все, що знайдеться в будинку, і т.д.

На Русі для рідких страв, приготованих з різних продуктів, використовувалися назви «Хлібовому», «юшка», «тюря», «баланда» та ін. Їх рецепти наводяться в «Домострої» і "розписом царським страв" - першої російської кулінарній книзі.

Супи можуть бути гарячими і холодними, а також швидкого приготування. Курячий суп з вермішеллю один з найулюбленіших супів, який користується в нашій країні величезною популярністю.

Сьогодні в магазинах величезна різноманітність супів-концентратів на будь-який смак, а вперше вони з'явилися в Америці на рубежі 19 і 20 століть і відразу завоювали серця працюючих жінок.