Бігос по-польськи

Бігос по-польськи - Класичне блюдо польської національної кухні. Шанувальники творчості Іоанни Хмельовської напевно пам'ятають, з яким азартом її героїні готують це неперевершене блюдо! Спробуйте і ви приготувати цю смакоту!

Щоб приготувати бігос по-польськи, знадобляться такі інгредієнти:
• 300 г копченої грудинки
• 400 г яловичини
• 400 г свинини
• 200 г копченої ковбаси (можна мисливські ковбаски)
• 700 г свіжої білокачанної капусти
• 500 г квашеної капусти
• 3 головки ріпчастої цибулі
• 1-2 морквини
• 3 ст.л. томатної пасти
• 5-6 шт. чорносливу
• сіль
• перець чорний мелений
• перець духмяний мелений
• коріандр
• кмин
• 2 зубчики часнику
• 1 стакан білого сухого вина
• 0,5 ч.л. цукру

Бігос по-польськи готується наступним чином:
1. Наріжте грудинку на невеликі кубики і підсмажте в розігрітому казані (краще - чавунному), щоб витопити сало для засмажкою.
2. Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці і обсмажте їх разом в казані.
3. Наріжте м'ясо невеликими видовженими шматочками, як для Бет-Строганов, викладіть до цибулі і моркви і тушкуйте 20-30 хв. майже до готовності.
4. Залийте м'ясо томатною пастою, розведеною з білим сухим вином.
5. Наріжте білокачанну капусту, злегка присолите, перемнние руками і додайте в казан.
6. Потім додайте квашену капусту. Взагалі-то її покладено попередньо промивати, але якщо вам подобається кислинка, то додавайте непромитий. Закрийте казан кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30 хв.
7. Попередньо замочений чорнослив промийте, наріжте невеликими брусочками, додайте в бігос і добре перемішайте.
8. Додайте спеції, посоліть і злегка посипте бігус цукром.
9. Наріжте копчену ковбасу (або мисливські ковбаски) кружечками, відправте в казан і тушкуйте на середньому вогні ще хвилин 30-50, щоб вся капуста була зовсім м'якою. При необхідності можна додати трохи води.

Ось такий довгий, але, по суті, нескладний рецепт, а виходить дуже смачно. Крім зазначених інгредієнтів, в бігос можна додавати ще гриби і яблука.

Смачного!