Капуста тушкована з грибами

Зайшла на сайт до Рен Беха, англійській письменниці польського походження. Польське коріння не дають цієї симпатичної мамі двох дітей спокою. Раз у раз пише вона про улюбленого польському овоче - капусті і улюбленому польському страві - бігос. Росіяни капустку теж люблять і я не виняток.

Рен пише, що у бігосу стільки рецептів, скільки в Польщі господинь. Блюдо традиційно роблять з квашеної (кислої) капусти. Або з капусти і м'яса. Коли то польські мисливці пристосувалися готувати бігос в котлі над багаттям з тієї видобутку, що, власне, і добули. А квашену капусту було зручно прихопити з дому. Сам Адам Міцкевич оспівував бігос в епічній поемі «Пан Тадеуш». Красиво написано про капусту, яка бере із землі живильні соки і про бігаємо по лісах звірі, які, кухарів потім над багаттям, дають такий аромат, що голову зносить.

У бігос йде майже будь-яка ковбаса і будь-яке м'ясо. Ідеально якщо частина ковбаси чи м'яса буде копчена, з димком. Добре додати ялівцевих ягід, лаврового листа, кмину. Деякі люблять покислее, інші підсолоджують блюдо медом або чорносливом. Рен бачила рецепти, в яких в блюдо додається томат. А секрет мами Рен - це додавання невеликої кількості грибного супу. Найголовніше в бігос - це те, що томити його треба дуже довго, на повільному вогні. А в той день, коли вирішили з'їсти (а зберігати бігос можна досить довго) повільно розігріти. Ця страва прикрашає стіл Рен на кожне свято.

Для того, щоб приготувати капусту, тушковану з грибами, вам знадобиться:

2 банки квашеної капусти
2 ст.л. рослинного масла
2 великі цибулини - порізати
свинина - лопатка
2 копчених ковбаски - польських, бажано
50 г сухих білих грибів
1,5 л курячого бульйону
100 г свіжих білих грибів - нарізати
1 пакет грибного супу - за бажанням

Як приготувати капусту, тушковану з грибами.

1. Розігрійте духовку до 200 С.
2. Відкиньте квашену капусту на друшляк. Якщо вона, на ваш погляд, занадто кисла, промийте її холодною водою і залиште, щоб вода стекла.
3. Нагрійте рослинне масло у великій сковорідці і додайте цибулю. Готуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане золотистим.
3. Додайте порізану свинину і підрум'яньте, поки не буде танути жир. Додайте копчену ковбаску.
4. В окремому посуді залиште розмокати сушені білі гриби.
5. Коли рідина з капусти стече, покладіть капусту в сковорідку з цибулею і м'ясом. Додайте курячий бульйон, добре розмішайте. Почистіть білі свіжі гриби, крупно поріжте їх, додайте до капусти. Додайте воду від замочених сухих грибів, обережніше, щоб не вилити пісок з дна.
6. Накрийте кришкою або фольгою і запікайте в духовці півтори години. Після перших 15 хв зменшіть вогонь до 180 С.
7. Перед кінцем готування поріжте свіжі білі гриби і підсмажте їх на окремій сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте гриби і, якщо хочете, пакет грибного супу і запікайте ще 30 хв.

Найкраще таку капусту тобто на наступний день. Перед їжею розігріти 30 хв на повільному вогні. Подавати капусту краще за все з польським житнім хлібом.

Смачного!