Старовинний рецепт польського бігосу

Бігос - тушкована капуста з м'ясом - гордість польської національної кухні. Це традиційне блюдо, рецепт якого передається з покоління в покоління. Тушковану капусту готують і в Україні, і в усій Східній Європі, але так, як готують її у Польщі, може похвалитися не кожен.

Існує декілька варіацій бігосу, але основою завжди залишається суміш квашеної капусти зі свіжою і м'ясо. Найчастіше використовують кілька видів м'яса одночасно. Це може бути і свинина, і яловичина, і курятина разом або інше поєднання. Звичайно ж, поляки, як і українці, віддають перевагу свинині. У Польщі, як і в Україні, дуже поважають м'ясо і сало свині і їдять і те й інше кожен день. Хто противник свинини, звичайно, може замінити його яловичиною або птахом, та навіть і кролятиною. Головне, щоб в цій страві обов'язково присутнє м'ясо.

Ця страва традиційно подають на всяких гуляннях і святкуваннях у Польщі ще з 14 століття. І донині бігос по-польськи має мільйони прихильників і пристрасних любителів смачно і поживно поїсти. Бігос прийнято готувати заздалегідь до дня святкування, щоб він настоявся і його смак став особливо насиченим. Приготуйте бігос за 2-3 для до прийому в їжу, і ви зрозумієте, чому поляки так обожнюють цю страву.

Щоб приготувати польський бігос за старовинним рецептом, вам знадобиться:

капуста білокачанна, свіжа - 1,5 кг
капуста білокачанна, квашена - 1,5 кг
цибуля - 2-3 шт.
суміш м'яса (ковбаси, бекон, тушковане м'ясо) - 2-2,5 кг
томатна паста - 190 г
спеції - лавровий лист, горошини запашного перцю і ялівцю, майоран, солодка паприка, перець чорний мелений, сіль
чорнослив - 2-3 шт.
сушені гриби - 50 г
рослинна олія для смаження

Як приготувати польський бігос за старовинним рецептом:

1. Квашену капусту залити невеликою кількістю води і протушкувати.
2. Свіжу капусту нашаткувати, залити невеликою кількістю води і протушкувати окремо зі спеціями і сіллю.
3. Гриби сушені попередньо замочити на 20 хв. в гарячій воді, потім віджати і дрібно нарізати.
4. Лук очистити і дрібно нарізати. Обсмажити в глибокій сковороді до м'якості. Додати гриби і протушкувати разом, поки не випарується зайва рідина.
5. Додати до цибулі і грибів тушковану капусту (квашену і звичайну), додати томатну пасту і перемішати.
6. Чорнослив нарізати соломкою і додати до капусти.
7. М'ясо, все що є, нарізати на шматки і обсмажити на олії.
8. Додати м'ясо до решти інгредієнтів. Можна загустити капусту борошном, для цього додайте 2-3 ст.л. борошна і добре перемішайте. Протушкувати бегос на повільному вогні 40 хвилин.

Подавати на стіл бегос найкраще через 2-3 дні зберігання в холодильнику.

Смачного!