Капуста, тушкована з грибами і м'ясом

Ми на сайті у Мартіни, автора електронних книг і любительки кулінарії. Зимові рецепти з капусти - ось мета моїх пошуків.

І взагалі, що корисніше всього є взимку? Нас то й справа лякають - їжте те, що споконвічно ваше, не привезене з-за горбів. А що воно, наше-то? Росія батьківщина хрону? Картоплю завезли. Он як її, рятівницю країни у воєнні роки, всіляко лають. З іншого боку, зараз-то можна поразнообразнее харчуватися, не однією картоплею з макаронами.

Будемо виходити з складу продуктів. До речі, зовсім не факт, що взимку треба їсти більше фруктів і овочів. Взимку сонця мало, вітамін Д потрібен, а він адже в продуктах тваринного походження переважно.

«Свіжі» фрукти взимку марні, в кращому випадку. А ось заморожені ягоди - це так. Та й заморські цитрусові - саме те. А з овочів найголовніші - редька і квашена капуста. 150 г капусти в день - денна норма вітаміну С. Правда, тушкована капуста тут не причому, вітамін зруйнується. Але кишечнику від редьки з капустою користь велика є.

Мартіна розповідає про традиційний польському страві - бігос. У нього можна покласти свинину чи яловичину, копчений шпик або ковбасу.

Блюдо зазнало істотних змін з часів свого селянського початку. Тепер в нього додають і червоне вино для смаку і кольору, лимонну цедру, копчену чоризо замість традиційної польської перцевої або часниковою ковбаси. (Напевно, і нашу копчену ковбасу можна?)

Краще робити бігос за день до подачі і розігрівати 30 хв перед нею. Але Мартіні не дуже подобається готувати страву цілодобово. І вона пропонує свій варіант. До речі, бігос добре заморожується і хоча готувати його треба пару годин, зате можна довго зберігати.

Для того, щоб приготувати капусту, тушковану з грибами і м'ясом, вам знадобиться:

1 кг квашеної капусти
200 г свинини, нарізаної кубиками
200 г яловичини, нарізаної кубиками
100 г копченого бекону
100 г чорносливу
1 коричнева цибулина
1 чоризо (ну, або просто копчена ковбаса)
10 г сухих грибів
4 лаврові листки
4 насіння стручкового перцю (я просто взяла шматочок гіркого перцю)
1 ст.л. меленого перцю
4 склянки води
1 стакан червоного вина
щіпка лимонної цедри
1 ст.л. коричневого цукру
соняшникова або рапсова олія

Як приготувати капусту, тушковану з грибами і м'ясом:

1. Поріжте ковбасу, очищену цибулю кубиками. Очищені білі гриби поріжте маленькими шматочками.
2. Розігрійте в сковорідці 1 ст.л. масла. Посмажте на середньому вогні цибулю, ковбасу і шпик, регулярно помішуючи.
3. Ще на 1 ст.л. масла обсмажте разом свинину і яловичину, поки не підрум'яняться, десь 5 хв. Додайте капусту і смажену ковбасу з цибулею. Перемішайте.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і млоїте годину інший, поки м'ясо не стане м'яким.
5. Подавайте капусту з товченої картоплею і хлібом.

Смачного!