Зефір в домашніх умовах

Зефір в домашніх умовах приготувати не так складно, потрібно тільки дуже ретельно все збивати і точно слідувати технології. З цієї кількості інгредієнтів виходить ну дуже багато зефіру, тому в перший раз кількість можна зменшити вдвічі.
А ще в домашніх умовах можна приготувати і інші чудові ласощі: Маршмеллоу Шоколадний вихор - цукерки, щось середнє між зефіром, пастилою і желе, дуже популярні в Америці, або марципанові цукерки. Пропоную вам також вишуканий рецепт французьких трюфелів: домашні цукерки.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 26 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 275 ккал

• пюре яблучне - 250 г (з 4 яблук)
• цукор - 250 г
• білок яєчний - 1 шт.
• цукор ванільний - 1 пакетик
• для сиропу:
• цукор - 475 г
• вода - 160 мл
• агар-агар - 8 г (4 ч.л. без гірки)
• пудра цукрова - для посипання

Як приготувати зефір в домашніх умовах.

1. 1. Насамперед, замочити агар-агар в 160 мл води. Краще вибрати миску побільше, бо до нього будуть додаватися й інші інгредієнти.
   2. Тим часом запекти яблука. Це можна зробити в мікрохвильовці. Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину і покласти на тарілку зрізом вниз. Час випічки у хвилинах дорівнює кількості яблук в штуках.
   3. З запечених яблук ложкою вишкребти м'якоть з шкірки і перетворити його в пюре. Щоб воно було абсолютно гладким, можна скористатися блендером або протерти яблучну м'якоть через сито.
   4. У теплу пюре додати 250 г цукру і пакетик ванільного цукру, добре перемішати і залишити на годину до повного охолодження.
   5. Замочений агар-агар поставити на вогонь і довести майже до кипіння, щоб агар-агар повністю розчинився.
   6. Всипати в нього цукор, добре розмішати, довести до кипіння, постійно помішуючи, і варити на середньому вогні хвилин 5, поки сироп не досягне температури 110 ° С. Це нескладно визначити: за лопаткою, піднятої з сиропу, потягнеться тонка нитка.
   7. Відставити сироп в сторону, щоб він злегка охолов.
   8. Додати в остигле пюре половину білка і збивати, поки воно не посвітлішає, потім додати білок, що залишився і збивати до отримання пишної густої маси. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою поступово влити злегка остиглий, але ще гарячий сироп.
   9. Коли весь сироп влитий, продовжувати збивати ще кілька хвилин, поки маса не стане схожою на масу для безе.
   10. Швидко перекласти масу в корнетик з насадкою, заздалегідь приготований, і відсадити зефірінкі на плоску поверхню, наприклад, деко, застелене пекарської папером. Вийде близько 60 штук, так що місця знадобиться багато! Врахуйте, що вироби з агар-агаром застигають вже при температурі 40 ° С, тому робити це потрібно відразу і швидко.
   11. Залишити зефір на деку на добу в досить теплому місці. Зефір за цей час стабілізується, і на ньому з'явиться тонка цукрова скоринка. Посипати зверху цукровою пудрою і з'єднати зефірінкі попарно. У них липкі підстави, так що проблем зі склеюванням не буде.

2. Смачного!