Марципанові цукерки

Пропонуємо вам смачний рецепт марципанових цукерок.

Для приготування марципанових цукерок вам знадобляться:

• 150 г мигдалю
• 100 г цукрової пудри
• 3 перепелині яйця
• 30 г шоколаду
• 5 мл світлого рому (можна замінити будь-яким ароматним алкоголем, мигдальної есенцією або ваніліном).

Оригінальний рецепт рекомендує додати 1% гірких мигдальних горішків (тобто 1 гіркий горішок на 100 солодких) - це додасть марципанові цукеркам особливий смак і аромат. Але оскільки гіркий мигдаль не так часто з'являється у продажу, можна замість нього додати який-небудь ароматизатор, коли ви будете готувати мигдальне тісто.

Витративши всього 1 годину, ви отримаєте 24 порції чудового частування (калорійність 1 порції становить 50 ккал).

Порядок приготування марципанових цукерок

1. Основу марципану становить солодкий мигдаль, тому спочатку необхідно видалити з нього зовнішню темну оболонку. Щоб оболонка легше відходила, залийте мигдаль окропом і залиште на 1 хвилину, потім злийте гарячу воду і залийте мигдаль холодною водою. Тепер темна оболонка відійшла від ядра горішка і знімається дуже легко. Очищений мигдаль розкладіть на серветці для просушування.
2. Підсушений мигдаль розмели на млині в найдрібнішу мигдалеву борошно, на яку вона тільки здатна.
3. Потім ретельно змішайте мигдалеву борошно з цукровою пудрою. Не варто витрачати час і вдома молоти цукор на млині, бо пудра промислового виробництва все одно набагато тонше.
4. Тепер настає найвідповідальніший етап - вимішування мигдального тіста. Для цього до суміші мигдальної муки з цукровою пудрою додайте 5 мл світлого рому (1 чайн. Ложка) і білок 3 перепелиних яєць. (Не варто замінювати їх курячим білком, так як його не рекомендується вживати в сирому вигляді, а марципанові цукерки не те піддаються тепловій обробці). Замість білків можна взяти трохи молока, лимонного соку або води, щоб у тесті було достатньо рідини, але воно при цьому не липло до рук і столу. Якщо рідини буде недостатньо, то при замішуванні почнеться виділення мигдалевої олії.
5. Тепер готуємо начинку для цукерок. Для цього відокремлюємо приблизно 1/5 частину тіста і додаємо до нього розтоплений шоколад (темний або білий), або кокосову стружку, або насіння кунжуту - тут все вирішує ваша фантазія.
6. Скачайте кожен вид тесту в ковбаску і розріжте її на 20-30 частин.
7. З тіста для начинки скачайте кульки, з основного тесту зробіть маленькі коржики, в центр помістіть кульку з начинкою і скачайте в круглу цукерку.

Марципанове тісто дуже пластично, тому воно часто використовується для прикрас у вигляді різних фігурок, фруктів або квітів.