Що таке тістозакаточні машини і як вона працює

Тістозакаточні машини - це пристрої, які з заокруглених грудок тесту роблять заготовки різної форми, готові до випікання. Тип хлібобулочного виробу і визначає спосіб формування. Заготовки для формового хліба беруть потрібний вид в різного виду формах, а круглий хліб поміщається в спеціальні касети для житнього хліба і в тістоокруглювачі - для пшеничного. Для решти видів хліба або використовуються спеціалізовані машини, або ж деякі вироби формуються вручну (плюшки, наприклад). Батони, сайки, міські булки і подібного роду вироби також формуються в тістозакаточні машини.

Зараз всі хлібозаводи і навіть невеликі пекарні обладнані тістозакаточні машини. Сучасні машини діляться на типи залежно від маси заготовок (в основному для булочок і для хліба). Всі вони працюють без додаткового використання борошна. Тісто не прилипає до робочих поверхонь через те, що всі валики і формувальні дошки покриті спеціальними адгезійними матеріалами. Крім цього, для підігріву і обдування тіста і робочого «органу» постійно подається гаряче повітря. Кожна надходить в машину заготівля центрується спеціальним вхідним пристроєм. Будь тістозакаточні машини обладнана транспортерної стрічкою, розкочують голівкою, валками. Стрічковий транспортер переносить розкачане тісто на формування. Тут його скачують у рулон спеціальною сіткою, а потім воно знаходить потрібну конфігурацію за допомогою формувальної дошки.

Крім того, що такі машини роблять все набагато швидше навіть найдосвідченіших пекарів, вони мають ще масу переваг. Тісто більш рівномірно оброблено і сформовано. Завдяки цьому газові включення більш рівномірні по розташуванню і розміром. Структура пористості помітно краще. Формування виробу через рулон створює так звану поверхневу плівку, що зберігає гази і робить булку легше і від цього смачніше і ароматні.