З чого готують хліб?

Борошно - головна складова частина хліба. Для випічки хліба використовуються пшеничне борошно, житнє, ячмінне, кукурудзяне, вівсяна і гречана й інші, більш рідкісні, види. Для тіста борошно зазвичай розводиться водою, але може використовуватися і молоко. У деяких сортах хліба в якості добавок використовуються фруктові соки та пиво.

Дріжджі роблять хліб легким і пористим, перетворюючи цукор та інші вуглеводи в двоокис вуглецю. Тісто залишають для підйому на кілька годин, для поліпшення смаку його кілька разів мнуть і залишають підніматися знову. У солодкій випічці роль розпушувача грає сода, а в промисловості замість дріжджів використовується пекарський порошок, замість використовуваного раніше вуглекислого газу під тиском. Для поліпшення смаку і структури хліба використовуються тварини або рослинні жири, яйця. Для скорочення часу дозрівання тесту використовуються аскорбінова кислота та інші речовини.

У кожній країні, у кожного народу є свої унікальні рецепти і традиції, пов'язані з хлібом і випічкою. У Мексиці роблять кукурудзяні тортильи і рулети. У Перу - картопляні хліба та солодкі біскочос з гарбузом, іспанська хліб «пан» має 315 різновидів. Найбагатший вибір хліба в Німеччині - близько 500 сортів хліба та більше 1000 видів солодких булочок - адже німці їдять більше хліба на душу населення, ніж жителі інших країн. В Індії та Пакистані роблять роти і чапати з різних видів борошна, включаючи гірчичну. У єврейській кухні печуть яєчно-медовий пишний хліб Шалл.

Більшість сучасних хлібів випікається з використанням закваски. Бездріжджовий хліб використовується в юдаїзмі та християнстві: на згадку про Вихід на єврейський Великдень прийнято є мацу - бездріжджовий хліб, а в християнських храмах причастя проводиться за допомогою прісних коржів, що символізують тіло Христа. Сорти бездріжджового хліба корисні для дієтичного харчування.

Зерна пшениці, жита та інших злаків багаті вуглеводами, мінералами і вітамінами, які довго зберігають свою активність. Житній та пшеничний хліб сприяють роботі нервової системи і процесам дихання, поліпшують зір, шкіру, прискорюють ріст у дітей, стимулюють вироблення серотоніну - гормону щастя. Солі кальцію, калію, заліза, фосфору та інших мікроелементів, що містяться в хлібі, необхідні для розвитку кісток і м'язів і підтримки організму в тонусі. Основний зміст вітамінів - в оболонках і зародках зерен, тому корисний хліб з борошна грубого помелу, з високим вмістом висівок і цільнозерновий хліб.

За статистикою, на початку 20 століття в Росії кожна людина їв приблизно кілограм хліба на добу, а сучасна людина споживає від 100 до 200 г хліба. По-перше, істотно збагатився раціон, а, по-друге, ми стали менше рухатися і займатися фізичною працею, а при неактивному способі життя від хліба можна легко видужати. Людям, які піклуються про фігуру, краще їсти хліб з додаванням соєвого борошна, в якій більше білків і менше вуглеводів і цільнозерновий.