Вибираємо духову шафу

Звичні духовки сьогодні мають стільки моделей і зовнішніх відмінностей, що, вибираючи нове оснащення для кухні, господині часом просто губляться: як вибрати саме те, що потрібно і, притому, врахувати ті функції, про які раніше навіть не підозрювали, але вони можуть не тільки придатися, а стануть приємним доповненням до вже відомих можливостям духової шафи? Спробуємо розібратися разом.

Почнемо з того, що сучасні духові шафи, крім того, що можуть монтуватися не тільки разом з варильною поверхнею, але й окремо (так званий американський варіант дозволяє розміщувати духову шафу на рівні очей), можуть бути як з газовими пальниками, так і з електричним нагрівачем. І ті, й інші мають кілька режимів роботи, найсучасніші з них - до 8, і при цьому оснащені спеціальною системою охолодження, що робить їх абсолютно безпечними для вбудовування: меблі не нагрівається, не псується, виключається можливість пожежі.

Духові шафи газові

Готувати в духовій газовому шафі набагато дешевше, але тільки в тому випадку, якщо у вашому районі немає проблем з подачею газу. Незважаючи на те, що сучасні газові духовки оснащені практично всіма функціями, що і їх електричні аналоги, кількість їх моделей все-таки обмежена. Тим не менш, за деякими показниками газові духові шафи не тільки не поступаються, але і перевершують електричні. Так, наприклад, вони більш безпечні, оскільки оснащені системою «газ-контроль», припиняє подачу газу при його витоку, що повністю виключає можливість пожежі або отруєння газом знаходяться в приміщенні людей.

Сучасні газові духові шафи, як і електричні, мають кілька джерел підігріву, що особливо характерно для духовок з функцією гриль, який може бути як електричним, так і газовим.

Автоподжиг, використовуваний у більшості сучасних газових духових шаф, не тільки зручний, але також збільшує безпеку їх використання.

Як і в електричних духових шафах, в газових духовках теж є таймери, програматори, пристрої контролю часу і система тангенціального охолодження. Мабуть, єдина функція, якої поки немає в газових духових шафах - конвекція (обдув), застосовувана для отримання рівномірної рум'яної скоринки при запіканні.

Духові шафи електричні

Духові електричні шафи в даний час настільки популярні, що багато хто, маючи газову духовку, набувають ще й електрична духова шафа. Крім декількох джерел нагріву (до чотирьох) і конвекції, вони володіють численними додатковими функціями: розморожування (при кімнатній температурі, за допомогою теплого повітря), звичайне приготування страв, прискорене приготування, багаторівневе приготування (одночасне приготування декількох страв), гриль і гриль з додатковою конвекцією.

Сучасні духові електричні шафи максимально безпечні: багатошарове скління дверцята і її блокування оберігають від опіків при ненавмисному торканні духової шафи або його відкриття маленькими дітьми.

Духові електричні шафи часто оснащені мікрохвильовими генераторами, тому можуть працювати як звичайна мікрохвильовка, а наявність пиролитической і каталітичної систем очищення значно полегшують догляд за ними.

Основні функції електричних духових шаф

1. Подача тепла зверху і знизу. Нагрівальні елементи, розташовані внизу і зверху, передають тепло підготовлюваного продукту, діапазон температур 50 - 270 градусів.

2. Подача тепла зверху. Використовується на останньому етапі запікання для утворення рум'яної скориночки і в приготуванні запіканок. Максимальна температура режиму 180 градусів.

3. Подача тепла знизу. Використовується на останньому етапі запікання страви і для підсмажування на деку. Максимальна температура режиму 180 градусів.

4. Циркуляція гарячого повітря. Інтенсивна циркуляція гарячого повітря і рівномірність теплової обробки продуктів за рахунок вентилятора, розташованого на задній стінці духовки, діапазон температур 50 - 270 градусів.

5. Приготування піци. Поєднання подачі гарячого повітря і тепла знизу, при цьому випромінюється знизу тепло не впливає на оброблювані продукти. Режим зручний для приготування піци, пирогів і ватрушок на деку.

6. Інфрачервоний гриль. Один з найдорожчих видів гриля. Модифікація електричного, але з галогенним елементом, більш ефективним і економічним, за рахунок швидкого нагріву галогенової лампи. Використовується при обробці невеликих і тонких шматків м'яса або розрізаної навпіл курки, поміщених на середину решітки. Температурний режим 210 - 270 градусів.

Смакові якості страв аналогічні приготованим на відкритому вогні. Інфрачервоний гриль швидко остигає, тому більш безпечний, так як можливість випадкових опіків мінімальна.

7. Гриль для обсмажування великої поверхні. Інфрачервоний гриль в поєднанні з верхнім нагрівальним елементом. Температурний режим 210 - 270 градусів. Використовується для продуктів невеликої товщини (біфштекс, відбивні котлети, сосиски, риба і т.д.), покладених на всій площі решітки. Випромінюване грилем тепло може обсмажувати тільки верхню поверхню оброблюваного продукту, через деякий час шматки потрібно перевертати.

8. Турбо гриль. Інфрачервоний гриль використовується в поєднанні з вентилятором. Температурний режим 150 - 190 градусів. Використовується для смаження продуктів великої товщини (свиняча корейка, нога, птиця). Забезпечується інтенсивний вплив випромінюваного грилем тепла на всю поверхню продукту, а не тільки на його верхню частину.

Додаткові функції

У самих передових моделях духовок є функції, що дозволяють зберегти в продуктах всі соки, вітаміни і мінеральні речовини, а також структуру волокон і їх натуральний колір.

1. Низькотемпературне приготування. Можливість приготування при знижених температурах обов'язково вказується в інструкції з експлуатації приладу. Якщо таких вказівок немає - функція недоступна.

Інструмент для контролю температури усередині продукту - температурний зонд для м'яса у вигляді безпечної голки, пов'язаної з управлінням духовки. Перед приготуванням продукту треба «прошити» його голкою зонда через центр для здійснення контролю температури усередині приготовляемого продукту. Необхідний температурний режим вибирається за допомогою спеціальної таблиці, наведеної в інструкції. При досягненні потрібної температури всередині продукту духовка автоматично відключається. Зонд можна використовувати для приготування будь-якого продукту при необхідності контролю температури приготування.

2. Приготування на пару. Теплова обробка в атмосфері насиченої пари. Температурний режим 90 градусів. Продукти не втрачають своєї поживної цінності, аромати продуктів не змішуються, навіть коли всі три робочих рівня духової шафи використовуються одночасно. У продуктах зберігається сік, дуже помітно зменшується втрата ваги продукту. Не треба додавати зайві жири.

Парогенератор використовується також для розм'якшення забруднень, значно полегшуючи догляд за емальованому парової камерою.

Догляд за духовою шафою

У сучасних духових шафах передбачена можливість їх легкого очищення.

Верхній нагріваючий елемент духовки - гриль, як правило, повертається на спеціальних петлях, для зручного доступу до верхньої стінці, а напрямні, на яких тримаються дека, легко знімаються. Так само легко знімається для чищення, а потім встановлюється назад, двері, з можливістю вилучення і подальшої установки на місце скла.

Часто духовки оснащені спеціальною системою жіропоглощающем і сітчастих фільтрів, що дозволяють утримувати на своїй поверхні до 80% жиру і небажаних запахів і закривають конвекційний вентилятор і нагрівальний елемент духовки. Фільтри легко знімаються і миються навіть в посудомийній машині.

Внутрішня поверхня духової шафи покривається спеціальними емалями, або духову шафу забезпечений спеціальним методом очищення.

1. Частка духовки з внутрішньою поверхнею, покритою емаллю легкого очищення. Поверхня стінок духовки настільки гладка, що на ній практично не накопичується ні жир, ні кіптява. Для швидкої і легкої очищення потрібно лише налити в глибокий лист літр звичайної води, і включити нижній нагріваючий елемент, щоб через півгодини протерти ідеально чисту духовку сухою серветкою.

2. Частка духовки з внутрішньою поверхнею, покритої каталітичної емаллю. До складу емалі входить каталізатор, що прискорює реакцію окислення органічних забруднень, які осіли на стінках духовки. Органічні забруднення перетворюються на неорганічні, потрібно тільки включити духовку після закінчення приготування на 5 хвилин при температурі вище 200 градусів.

3. Частка духовки, забезпеченою функцією піролізу (функція самоочищення). При піролізі температура всередині духовки підвищується до 500 градусів, перетворюючи забруднення в золу, після чого залишається тільки протерти поверхню духовки від золи вологою серветкою.