Вітаміни на нашій кухні

Як відомо, багато вітамінів, які є життєво важливими елементами, не здатні самостійно вироблятися організмом і повинні заповнюватися в ньому або за рахунок традиційних продуктів, або за рахунок прийому спеціальних вітамінних комплексів. Зміст таких речовин в натуральних продуктах залежить від безлічі факторів: вид продукту і його сорт, способи його зберігання та переробки, а також від технології, за допомогою якої він був отриманий.

Давайте докладніше зупинимося на факторах, які безпосередньо впливають на склад вітамінних елементів в продуктах, які ми вживаємо в їжу.

- Термічна обробка. Вплив тепла при приготуванні їжі може знижувати кількість вітамінних елементів у її складі на величину від 25 до 100%.

- Технологія вирощування овочів і фруктів. Є доведеним фактом, що в овочах і фруктах, вирощених у теплицях, міститься значно менше корисних речовин, ніж у тих, які були вирощені у відкритому ґрунті.

- Тривалість зберігання. Значно зменшує кількість корисних речовин в продуктах і тривалі терміни їх зберігання.

- Температура зберігання. Зовсім не даремно рекомендується зберігати свіжі продукти в холодильниках. Знижена температура значно уповільнює процес руйнування вітаміну групи С.

- Вплив світла. Світло також є чинником, що сприяє активному руйнуванню корисних речовин в натуральних продуктах харчування.

- Способи обробки. Значно знижують вміст корисних речовин в продуктах харчування такі способи обробки, як висушування, заморожування, подрібнення або інша механічна обробка, кип'ятіння і пастеризація.

- Особливості зберігання та вживання. На зміну кількості корисних речовин в продуктах харчування впливає і вид тари, в якій вони зберігаються. Так, наприклад, при зберіганні продуктів в металевій тарі кількість вітамінних елементів в продуктах різко скорочується. При вживанні в їжу овочів і фруктів слід мати на увазі, що основна частина корисних речовин в них міститься в шкірці.

- Сезонність. Фактором, який впливає на кількісний склад корисних речовин в овочах і фруктах, є і сезон, в який вони були вирощені і зібрані, а також технології, які при цьому використовувалися.

На жаль, інтенсивні технології вирощування овочів і фруктів, активно використовуються останні кілька десятиліть, послужили основною причиною того, що кількість корисних речовин в них зменшилася в 10 - 12 разів, що зайвий раз свідчить про необхідність прийому вітамінних препаратів.