Матеріали і покриття сучасних сковорідок

Для кожного кухаря і кулінара-любителя має велике значення не тільки розмір сковороди, але і матеріал, яким вона покрита і з якого виготовлена. Смак їжі, час приготування, а також догляд за інвентарем багато в чому залежатиме від того, яку сковороду ви купите - алюмінієву або чавунну, зі склокерамічним або тефлоновим покриттям.

Давайте дізнаємося, які ще матеріали часто можна зустріти на непрофесійної кухні. Це:

• сталь;
• алюміній;
• чавун;
• склокерамічне покриття посуду;
• -тефлоновое покриття посуду.

Як вибрати сковороду

Алюміній

З алюмінію роблять сковороди двох типів - литі і штамповані. Штамповані сковороди дуже зручні тим, що мають невелику вагу і недорогі, але їжа на них легко пригорає, а термін використання недовгий. Таку сковороду є сенс купувати тільки в тому випадку, якщо у вас газова плита, на електричній вона швидко деформується від сильного нагрівання і навіть може «злетіти» з плити.

Литі сковороди набагато довговічніші, вони швидко нагріваються і довго тримають температуру, ідеально підходять для гасіння і смаження. Найбільш якісні сковороди мають товщину стінок від 3,5 мм, а днища - від 6 мм. Часто мають керамічне покриття. Їх недолік - велика вага, тому використовувати їх досить утомливо.

Нержавіюча сталь

Сковорода виглядає дуже красиво, швидко нагрівається і добре тримає тепло, тому добре підходить і для гасіння, і для швидкого обсмажування продуктів. Нержавіючої сталі не окислюється, тому їжа буде мати натуральний запах і смак. До недоліків такої сковороди можна віднести досить складний догляд і швидку втрату зовнішнього вигляду: жирні плями з поверхні сковороди можна змити тільки агресивними речовинами, які псують метал, а якщо нагрівати сковороду порожній, але на днище з'являються кола.

Чавун

Посуд з чавуну відома давно і сьогодні теж не втрачає своєї популярності. Чавун має природне антипригарне покриття, може нагріватися до високих температур і відмінно утримувати тепло. З цієї причини в такій сковороді можна і гасити, і смажити, і пекти в духовці. Але чавунна сковорода дуже важка, при падінні вона може розбитися, іржавіє, якщо її не витирати насухо. Чавун може викликати потемніння їжі, якщо її залишити в сковороді після приготування.

Щоб нова чавунна сковорода служила довго, її потрібно підготувати. Для цього моєму її, витираємо, змащуємо маслом і відправляємо на годину в розігріту духовку. Масло проникає в пори сплаву і закупорює його, таким чином виникає антипригарний шар, який в процесі приготування жирної їжі буде тільки збільшуватися. Щоб не пошкодити чавунну сковороду, її рекомендується мити водою з содою, не використовуючи жиророзчинні речовини і жорсткі щітки.

Тефлонове покриття

Сковороди з тефлоновим покриттям можуть бути алюмінієвими, чавунними або зробленими з нержавіючої сталі, але їх об'єднує особливе покриття, що складається з полімеру політетрафторетилен, більш відомого як тефлон. Такі сковороди зараз дуже популярні, тому що дуже легко миються, зручні у використанні, готувати в них можна з мінімальною кількістю масла, оскільки їжа не пригорає.

Варто зауважити, що тефлон - токсична речовина, яка стає отруйним для людини при нагріванні від 200 градусів за Цельсієм. Деякі сковороди оснащені спеціальним датчиком, який спалахує при надмірному перегріві, тому гасити або довго смажити в такому посуді не можна, а от для приготування яєчні або розігріву напівфабрикатів вона підходить ідеально. Також важливо пам'ятати, що тефлон легко дряпається, тому мити його жорсткими щітками не можна, а металеві лопатки слід замінити дерев'яними або силіконовими. При покупці вибирайте сковороду з найбільш товстим дном і стінками, а також зверніть увагу на покриття - воно має бути злегка шорстким на дотик.

Кераміка

Найбільш новий вид сковорідок, який поєднують в собі переваги своїх попередників. Сковорода покривається шаром дуже міцного антипригарного скла, яке має найчастіше кремовий або білий колір і виглядає дуже красиво. Вона абсолютно нешкідлива і безпечна, підходить як для гасіння, так і для обсмажування, допускає використання металевих лопаточок. Єдине, чого не можна робити з цією сковородою, - мити її відразу ж після використання холодною водою, так як скло може тріснути.