Весільний торт - вчора, сьогодні, завтра

«Хліб - усьому голова». Навряд чи хтось стане сперечатися з цією народною мудрістю. Саме так наші далекі предки сприймали хліб, а тому весільний коровай був обов'язковим елементом весільного обряду. Молоді повинні були обов'язково «откушать хліб-сіль», щоб жити в багатстві і достатку. Форма короваю сходила ще до язичницьких часів і символізувала сонце і його життєдайну силу.

Подібні звичаї побутують у багатьох народів, і часом весільний коровай являв собою справжній шедевр хлібопекарського мистецтва: в якості прикраси використовувалися об'ємні малюнки і фігурки з тіста, яскраві паперові квіти і строкаті стрічки.

Сьогодні невеликий весільний коровай зберігся у весільному обряді - їм прийнято зустрічати молодих на порозі будинку, але чільне місце зайняв торт, розкішний, багатоярусний, який під силу зробити тільки професійним кондитерам. Самодіяльність тут недоречна: навіть маючи перед очима покрокові фото рецепти, без хороших професійних навичок його НЕ спорудити.

Мода на багатоярусні весільні торти прийшла до нас з Європи, де перший такий торт, за переказами, спорудив французький кондитер, який подорожував по Англії. У нього викликала обурення місцева традиція всю весільну випічку валити в одну купу. Так з'явилася альтернативна кондитерська ідея, що отримала назву крокембуш і представляє собою майстерну піраміду, в яку входили кремові кульки, горіхи і зацукровані квіти.

Англійська королева Вікторія, яка взагалі внесла величезний внесок у формування сучасних весільних традицій, замовила своїм придворним кондитерам багатоярусний торт, щоб кожен з присутніх на весіллі гостей міг забрати з собою шматочок.

Прагнення до здорового способу життя і пильна увага до калорійності їжі, що поглинається змусило кондитерів переглянути інгредієнти весільного торта. Тепер у цьому ажурному творі кондитерського мистецтва місце масляних трояндочок і цукатів все частіше займають свіжі фрукти і живі квіти, традиційних жирних вершків - легкі рослинні, а самі бісквітні коржі стають все тонше і тонше. Такий підхід викликав появу нових різновидів весільних тортів - тортів-суфле, тортів-желе, тортів на основі йогурту і сиру.

Існують навіть спеціальні міжнародні конкурси кондитерів з виготовлення весільних тортів. Правда, щоб виготовити такий шедевр, іноді потрібно до двох місяців, так що оцінюється не смакові якості торта (навряд чи хтось захоче ризикнути своїм здоров'ям, пробуючи продукт вже навіть не «другої свіжості»!), А мистецтво його оформлення.

Дещо змінилася форма презентації торта на весільному банкеті. Якщо раніше його було прийнято виносити або викочувати тільки в кінці, то сьогодні весільний торт все частіше поміщають в банкетному залі на загальний огляд, щоб всі гості могли на нього помилуватися, а при бажанні і сфотографуватися. Схоже, що ми присутні при зародженні нової традиції - фотографії на тлі весільного торта.