Салат з восьминогами і креветками

Цей традиційний салат готують у країнах Середземномор'я і океанського узбережжя. У цих країнах, втім, взагалі часто готують рибу і різноманітні морепродукти. Наприклад, у Португалії та Іспанії дуже люблять восьминогів і готують їх безліччю способів. Там їдять цих морських «гадів» з великим задоволенням. Восьминогів виловлюють зазвичай великих або середніх. Зовсім дрібні восьминоги, як продають у нас в малесеньких баночках в супермаркеті, - це чи не новонароджені малюки. Ми приготуємо дорослого, середнього восьминога, щоб відчути його справжній смак. Смак восьминогів, майже як і у кальмарів, нейтральний, тому їх готують зі спеціями і травами, щоб надати приємний смак.

У нашому салаті восьминіг буде поєднуватися з креветками, а доповнить салат селера, свіжа зелень і заправка. Наша заправка буде з майонезу і гірчиці Діжон з лимоном, цибулею і оцтом. При бажанні майонез можна замінити на оливкову олію. Якщо вам вдасться знайти свіжого восьминога, вам дуже пощастить, бо свіжі морепродукти завжди смачніше і корисніше заморожених. Але в замороженому восьминога є один плюс - його м'ясо буде м'якшим.

Щоб приготувати салат з восьминогами і креветками, вам знадобиться:

восьминіг - 1 кг
креветки - 1 кг
лимон - 2 шт.
цибуля червоний - 2 шт.
селера - 6 стебел
кріп - 1/2 ст.
майонез - 1 ст.
винний оцет - 2 ст.л.
сіль, чорний перець за смаком
гірчиця Діжон - 2 ч.л.
спеції для бульйону (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист)

Як приготувати салат з восьминогами і креветками:

1. Для початку відваріть креветки і восьминога. Якщо у вас маленькі восьминоги, вони зваряться швидше, крупний - зажадає більше часу. У великій каструлі закип'ятіть воду, додайте у воду спеції (перець горошком, гвоздику, лавровий лист, можна покласти моркву і цибулю цілком). Крупного восьминога треба відварювати, спочатку кілька разів опускаючи в окріп, щоб його шкіра не лопнула. Потім покласти його в киплячу воду і варити хвилин 15-25, залежно від того, якого розміру ваше морське чудовисько. Вогонь вимкнути і дати настоятися хвилин 10.
2. Креветки очищені відварюємо в підсоленій воді з лимонним соком 3 хвилини, потім виймаємо з окропу шумівкою і опускаємо на 1 хвилину в крижану воду. Обсушуємо креветки. Як варіант, можна креветки не варити, а запекти в духовці або на сковорідці-гриль, змішаними з лимонним соком, перцем і сіллю. Якщо креветки великі, їх можна розрізати навпіл.
3. Селера і цибулю наріжте дрібно. Кріп порубати. Лук замочіть на 10 хвилин у холодній воді, щоб збити різкий запах і прибрати гіркоту, воду злийте.
4. У мисочці змішайте майонез, оцет, гірчицю, лимонний сік і цедру половини лимона, сіль і перець, нарізаний кріп.
5. Відвареного восьминога наріжте. Щупальця нарізають кухонними ножицями. Складіть в салатницю, додайте креветки.
6. З'єднайте овочі до морепродуктів і заправте соусом.

Подавайте салат відразу або охолодженим пару годин у холодильнику.

Смачного!