Восьминіг варений в маринаді

М'ясо восьминога за смаком нагадує кальмара, але все ж воно м'якше. А ще восьминоги - єдині головоногі, у яких в їжу можна використовувати не тільки тушки, а й щупальця. Восьминогів смажать, запікають, тушкують, смажать, відварюють, маринують. А ще тушки восьминога фарширують, а в якості начинки використовують крупи, бобові, картоплю, овочі, рибний фарш. З відвареного м'яса восьминога готують закуски і салати. Неодмінно спробуйте суп томатний з морепродуктами, де основним інгредієнтом також виступає восьминіг.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 195 ккал

• восьминіг - 500 г
• лимон - 1 шт.
• зелень - за смаком
• перець чорний горошком - 5-10 шт.
• вино біле сухе - 200 мл
• часник - за смаком
• сіль - за смаком
• лист лавровий - за смаком
• олія оливкова - для соусу

Як приготувати восьминога вареного в маринаді.

1. 1. Обробити готового восьминога не так складно, але благо в цей раз у мене вже був готовий оброблений. А загалом, це робиться так. За допомогою ножа у восьминога вирізаємо очі, потім видавлюємо дзьоб і вирізаємо. Голову очищаємо від нутрощів і добре промиваємо. Щупальця відрізаємо, але не викидаємо. Ретельно промиваємо всі частини восьминога, змиваючи пісок і слиз.
   2. Тепер приготуємо маринад. Лимон розрізаємо на 4 частини і кладемо у воду. Далі додаємо біле вино, лавровий лист і перець горошком. Солити не потрібно. На середньому вогні доводимо до кипіння. Лавровий лист через 10 хвилин виймаємо.
   3. Як тільки маринад закипів, опускаємо восьминога в окріп і через 10 секунд виймаємо. Повторюємо процедуру ще 2 рази. Потім кладемо восьминога в каструлю так, щоб вода повністю його покривала. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 25-30 хвилин. Наприкінці варіння солимо. Через 25 хвилин перевіряємо восьминога на готовність за допомогою вилки, вона повинна входити легко. Якщо м'ясо м'яке, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо можливість восьминогу настоятися в маринаді і трохи охолонути.
   4. Хвилин через 20 восьминога виймаємо і зрізаємо слизову шкіру. Ще раз доводимо маринад до кипіння і на одну хвилину опускаємо восьминога, маринувати його краще теплого.
   5. Далі приготуємо соус, в якому буде маринуватися восьминіг. Змішуємо сік лимона, оливкова олія, подрібнений часник, перець, сіль і трави, дрібно нарізані (за смаком).
   6. подрібніше нарізаємо кінчики щупальців. Потім точно на такі ж шматочки і інші його частини. Нарізані частини кладемо в приготований маринад і відправляємо в холодильник на кілька годин або навіть на ніч.
   7. Подавати такого восьминога можна як доповнення до спагетті або використовувати як інгредієнт в картопляному або зеленому салаті.

2. Смачного!