Борщ сибірський

Потрібно відзначити, що суперечки про те, яким же народові належить право вважати борщ своїм національним блюдом, тривають до сьогоднішнього дня. Можливо, саме тому в різних містах і їхніх областях його і готують по-різному. Ось звідки стільки назв: волинський, київський, ставропольський, московський. А ще буває борщ селянський і борщ флотський.

Ми ж представляємо вашій увазі один з найпопулярніших рецептів приготування цієї страви - борщ сибірський! Повірте, це кулінарний виріб здатне здивувати навіть найвибагливіших гурманів!

Отже, які ж продукти будуть необхідні нам для приготування сибірського борщу:

вода - 1500 мл
білокачанна капуста - 200 г
паста томатна - 1 ст.л.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 1 шт.
суха біла квасоля - 3 ст.л.
рафінована соняшникова олія - ??3 ст.л.
часник - 3 зубчики
сметана - 100 г
сіль - 2 ч.л.
яблучний оцет - 1 ст.л.
свинина (м'якоть) - 250 г
курячі яйця - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
буряк - 2 шт.
цукор - 1 ст.л.
чорний перець (горошком) - 6 шт.
картопля - 1 шт.
свіжий кріп - 1 пучок
лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування сибірського борщу:

1. Для початку замочуємо з вечора квасолю (в холодній воді). Потім промиваємо її, закладаємо в каструлю, заливаємо все холодною водою, накриваємо кришкою і швидко доводимо до кипіння. Тепер зменшуємо вогонь і варимо до її розм'якшення (не до розварювання!). Відціджуємо готову квасолю.
2. Очищаємо буряк, натираємо на крупній тертці. Виливаємо на сковорідку 1 ст. л. рослинного масла, даємо йому трохи розігрітися, потім викладаємо буряк, додаємо томат-пюре, трохи яблучного оцту і води (так, щоб вона злегка покривала буряк).
Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо буряк до м'якості (до 1 години). Не переживайте, яблучний оцет і томат-пюре не дадуть буряці змінити колір.
3. Очищаємо цибулю, перерізуємо цибулини навпіл, а після кожну половинку нашінковиваем тонкими півкільцями. Пасеруємо цибулю на маслі, а потім поділяємо на 2 рівні частини. Очищаємо моркву, натираємо на крупній тертці і теж пассируем на маслі.
4. Тепер необхідно нашаткувати капусту (тонкою соломкою). Очищаємо зубчики часнику, подрібнюємо їх і розтираємо в кашку з сіллю.
5. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку (дрібну) 2 рази спільно з половиною пасеровані цибулі. Додаємо у фарш сире яйце, сіль і холодне молоко. Ретельно все перемішуємо. Тепер формуємо з фаршу фрикадельки у вигляді невеликих кульок.
6. Очищаємо картоплину і нарізаємо його кубиками. Викладаємо його в киплячу воду (1,5 л) і проварюємо протягом 10-12 хвилин.
7. Після цього додаємо у відвар тушковану буряк, капусту, пасеровану моркву і другу половину пасеровані цибулі. Проварюємо все, поки капуста не стане напівм'якої. Потім додаємо до овочів фрикадельки, варимо ще протягом 5 хвилин.
8. Тепер закладаємо в борщ нашу варену квасолю, спеції, цукор, часник і сіль. Проварюємо протягом 10 хвилин і знімаємо з вогню. Даємо настоятися протягом 10-15 хвилин.

При подачі заправляємо борщ сметаною і подрібненим кропом.

Всім смачного!