Борщ з тюфтельками

Тефтелі - одне з найпоширеніших м'ясних страв, що готується у вигляді невеликих кульок на основі м'ясного фаршу. При цьому, крім м'яса, тефтелі можуть також містити рис, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, найрізноманітніші спеції і навіть яйця. Це, до речі, одна з головних особливостей цієї страви, оскільки інші схожі м'ясні закуски (наприклад, ті ж фрикадельки) готуються з більш обмеженого складу інгредієнтів. При цьому тефтелі можна запікати, готувати на пару, варити, тушкувати, смажити (а фрикадельки готуються виключно відварюванням).

Давайте ж і ми спробуємо приготувати це смачне і незвичайне блюдо, разнообразив тим самим смак улюбленого овочевого свекольника!

Щоб приготувати борщ з тефтелі, нам знадобиться:

яловичина (грудинка) - 2 кг
білокачанна капуста (свіжа) - 1 кг
капуста квашена - 1 ст. (Або 2 ст. Ложки оцту)
буряк - 2 шт.
морква - 1 шт.
картопля - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
сіль - 1 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
селера черешкова
лавровий лист - 2 шт.

Як приготувати борщ з тюфтельками:

1. Насамперед, слід врахувати, що вказане в рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 5-літрову каструлю борщу. Однак при бажанні ви цілком можете використовувати ті чи інші продукти в більшому або, навпаки, меншому обсязі.
Отже, зрізаємо з яловичої грудинки м'якоть (нам знадобиться близько 1 кг), промиваємо її разом з головкою очищеного ріпчастої цибулі, після чого пропускаємо їх через м'ясорубку. Далі залишилися кістки з невеликими залишками м'якоті промиваємо, потім закладаємо в каструлю і відварюємо протягом 2 годин (не забуваємо знімати піну, а воду злегка посолити ближче до кінця варіння, щоб бульйон був наваристий). Потім виймаємо з бульйону кістки, відокремлюємо від них варене м'ясо, яке дрібно нарізаємо і прибираємо в холодильник. При цьому відливаємо невелику кількість бульйону в окрему банку (близько 0,7 л) і також ставимо його в холодильник.
2. Після цього займаємося підготовкою інших продуктів. Отже, очищаємо від шкірки буряк і моркву, промиваємо їх і натираємо на крупній тертці (окремо). При бажанні їх можна просто подрібнити в комбайні.
Очищаємо картоплю, ретельно миємо його, після чого нарізаємо середніми кубиками. Промитий качан капусти спочатку очищаємо від поганих листя, а потім тонко шаткуємо ножем (соломкою).
3. Тепер відправляємо в каструлю з киплячим бульйоном квашену капусту, проварюємо її протягом 15 хвилин, а потім додаємо до неї і свіжу нашатковану капусту.
Якщо у вас немає можливості використовувати квашену капусту, тоді замініть її 2 ст. л. оцту (тільки його потрібно додавати в самому кінці, після додавання в борщ селери і спецій). Оцет додасть нашому борщу якусь гостроту, а також допоможе зберегти гарний колір буряка.
4. Коли ж бульйон знову закипить, відправляємо в каструлю інші овочі - натертий буряк, моркву і нарізану картоплю. Гарненько все перемішуємо і продовжуємо готувати під закритою кришкою.
5. У цей час присаливаем приготований раніше яловичий фарш (при бажанні додаємо і мелений чорний перець), гарненько вимішуємо, а потім формуємо з нього невеликі м'ясні кульки і відразу відправляємо їх в каструлю з супом. Після цього додаємо ретельно промитий і нарізаний невеликими шматочками селера разом з лавровим листом (його теж потрібно попередньо промити). Тепер пробуємо суп на сіль, при необхідності досолюємо, а також додаємо чорний перець і цукор. Після того як борщ в черговий раз закипить, знімаємо його з вогню і даємо йому настоятися ще протягом півгодини.

Потім розливаємо готовий борщ по тарілках і заправляємо його охолодженої сметаною, а при бажанні також дрібно нарізаною свіжою зеленню!

Приємного всім апетиту!