Булочки Жайворонки з дріжджового тіста

Булочки Жайворонки з дріжджового тіста традиційно випікають на день весняного рівнодення - 22 березня. Це давній язичницький звичай кликати весну і виганяти зимові холоди поступово злився з християнським днем ??поминання сорока севастийских воїнів-християн, звідки і виникла його сучасна назва - сорок.

Сьогодні ми сприймаємо жайворонків просто як символ весни, але булочки Жайворонки з дріжджового тіста нагадають про древніх, ще дохристиянських звичаях нашого народу.

Щоб спекти булочки Жайворонки з дріжджового тіста в кількості 40 штук, знадобляться такі інгредієнти:
• 6-7 склянок борошна
• 2/3 склянки цукру
• щіпка солі
• за бажанням можна додати по щіпці спецій: ванільного цукру, кориці, меленого запашного перцю або чилі
• дріжджі: якщо це швидкорозчинні активні французькі дріжджі, то 2 ч. Ложки; якщо звичайні - то шматочок в 30 г
• 2 склянки води
• 1/2 склянки олії
• трохи родзинок для глазок
• рослинна олія або дуже солодкий чай, щоб змастити випічку зверху.

Булочки Жайворонки з дріжджового тіста випікаються наступним чином:
1. Дріжджі розведіть з цукром в теплій воді температурою 35-37 ° С, дочекайтеся, поки вони підуть бульбашками - це означає, що дріжджі «ожили», і пішла реакція.
2. Змішайте всі сухі компоненти тіста і з'єднайте з дріжджовий сумішшю і маслом. Якщо ви користуєтеся сухими швидкодіючими дріжджами, то змішуйте їх відразу з рештою сухими компонентами, а потім залійте такою ж теплою водою і маслом.
3. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. За консистенцією тісто має бути не дуже крутим. Щоб воно не завітриться, присипте його зверху борошном або змастіть маслом.
4. Накрийте тісто кришкою або харчовою плівкою, укутайте і поставте в тепле місце, щоб воно як слід підійшло. Через годину-півтори тісто потрібно обмять. Потім знову укутайте його і почекайте, поки воно знову підніметься. На все це може піти 3-3,5 години.
5. Готове тісто розділити на 2 частини, одну частину відкладіть і накрийте, щоб тісто не заветрівалось (цю частину використовуємо для другого дека).
6. З тесту розкачайте ковбаску і розділіть її на 20 частин. Щоб було простіше, можна розділити ковбаску навпіл, потім ще раз навпіл, щоб тесту вистачило на 5 жайворонків, і вже тоді розділіть їх на око на відносно рівні шматочки.
7. З кожного шматочка скачайте кульку і покладіть його на стіл, присипаний борошном. Як тільки 20 однакових кульок будуть готові, можна ліпити жайворонків.
8. Розкачайте кожну кульку в довгу смужку (16-18 см) і акуратно зав'яжіть її вузлом. З верхнього кінчика смужки сформуйте голівку жайворонка, а з нижнього - розплющений хвостик, на якому зробіть кілька надрізів - це будуть пір'ячко.
9. На голівці витягніть дзьобик і вставте оченята з половинок родзинок.
10. Готових жайворонків розкладайте на деку, змащеному маслом або посипати борошном. Щоб вони не злиплися в процесі випікання, відстань повинна бути не менше 3-4 см.
11. Коли всі жайворонки будуть готові, прикрийте їх рушником і дайте трохи постояти, поки духовка розігрівається до 180 °.
12. Безпосередньо перед випічкою змастіть кожну пташку рослинним маслом або солодким чаєм, а якщо ви не дотримуєтеся пост, можна і жовтком.
13. Випікайте жайворонків 20-25 хвилин, поки вони не підрум'яняться.
14. Зніміть готових жайворонків з дека, розкладіть на підносі, злегка збризніть водою і дайте постояти ще 15-20 хв.

Приємного вам апетиту і швидкої весни!