День прильоту птахів: спечи Жайворонка і Тетерів

У день весняного рівнодення (22 березня), за стародавніми повір'ями, прилітають птахи і приходить весна.

В цей день селяни випікали 40 жайворонків і, починаючи з 22 березня, протягом 40 днів викидали кожен день за віконце одного печеного жайворонка з приказкою: «Мороз, червоний ніс, ось тобі хліб і овес, а тепер забирайся по-доброму!» Іноді це були просто хлібні колобки, які іменували також Колобов або Колобанов. В одного з жайворонків запікали монетку, і кому вона діставалася, тому повинна була принести удачу.

Язичницьке коріння простежуються і в ще одному давньому звичаї: колобки, як яйця, укладали в гніздо, звите з прутиків, і відносили в курник, щоб кури краще неслися.
Чому печуть саме жайворонків? Згідно з уявленнями наших далеких предків, в цей день на батьківщину повертаються з теплих країн сорок різних птахів, але жайворонок - найперший.
Печених жайворонків роздавали дітям, і вони закликали справжніх пташок, а з ними і весну. Для цього жайворонків насаджували на довгі палиці і з пагорбів вигукували всі разом:

«Жайворонки, прилетите,
Студеного зиму віднесіть,
Тепла весну принесіть:
Зима нам набридла,
Весь хліб у нас поїла! »

Потім печених жайворонків їли, але головки віддавали або домашньої скотини, щоб краще росла, або матері з побажанням, щоб у неї вродив льон високий, як жайворонок літав, і головатий, як у жайворонка голова.

Печені жайворонки допомагали також вибирати сімейного засівальників. Для цього в одну з пташок запікали монету, лучинку і т.п., і той чоловік, якому діставалася мічена пташка, незалежно від його віку, розкидав на початку сівби перші пригорщі зерна.

Рецептів Жаворонков дуже багато, однак, до нас дійшли лише кілька: жайворонки з бездріжджового тіста, жайворонки з дріжджового тіста, жайворонки на опарі, жайворонки з пісного тіста, жайворонки з житнього борошна і жайворонки на кефірі.

Тетерки - це обрядове печиво, яке випікають у день весняного рівнодення з прісної (часто житній) борошна. Тісто завивають в тонкі скалочкі, з яких викладають коло з візерунком всередині. Це символ сонця і прийшов тепла. Тетерками пригощають гостей, а також ходять у гості до молодят. Сім'я нареченої несе тетерок сім'ї нареченого в спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція досі діє. Діти, яких пригощають тетерками, завжди дивляться крізь них на весняне сонце, радіючи тепла і світла.

З весною вас!