Картопляна шарлотка з курячим фаршем

Сьогодні хочу здивувати вас шарлоткою, зовсім інший, що не класичною - солодкою, на основі бісквітного тіста, а картопляної шарлоткою з курячим фаршем на основі несолодкого пісочного тіста, яке ми приготуємо в домашніх умовах. Звичайно, можна купити вже готове заморожене пісочне тісто в магазині, але хіба ми не зможемо приготувати його самі? Безумовно, в його приготуванні є чимало важливих нюансів. Але будемо все робити послідовно, по кроках - і все вийде «на ура»!

Важлива особливість пісочного тіста - великий вміст жиру і швидке випікання виробів, в нашому випадку - пирога. Пиріг виходить дуже розсипчастим, звідси і пішла назва.

Пісочне тісто можна розділити на види, залежно від його складу. Класичний рецепт передбачає такий склад інгредієнтів: борошно, вершкове масло (або маргарин) і вода. Також додайте в тісто щіпку солі, навіть якщо тісто солодке. Можна воду замінити яйцем, тоді отримаємо яєчне тісто, якщо замінити воду сметаною - отримаєте сметанне тісто. В якості додаткових елементів можна використовувати сир, відварну картоплю, сир.

Пісочне тісто готувати слід досить швидко, щоб входить до його складу жир не розтопився, інакше пиріг вийде жорстким. Безпосередньо процес приготування тіста (без охолодження) повинен займати не більше 10 хвилин. Потрібно намагатися якнайменше торкатися руками до тесту, інакше воно вийде занадто клейким.

Вершкове масло або маргарин повинні бути охолодженими, але не замороженими. Краща пропорція для пісочного тіста борошна та олії - 2 до 1. Якщо пропорції порушуються, пиріг виходить несмачним, а тісто може пригоріти. Також в тісто не варто додавати води більше, ніж вказано в рецепті, в іншому випадку скоринка може стати жорсткою.

Пісочне тісто бажано вимішувати в прохолодному приміщенні. Руки також повинні бути прохолодними, тому перед вимішуванням потримайте руки кілька хвилин під прохолодною водою. Ідеальною є температура 10-15 градусів. Якщо тісто дуже розм'якшилися і починає кришитися, гарненько охолодіть його, потримайте руки під прохолодною водою і швиденько перемнние тісто (буквально протягом двох хвилин) до пластичного стану.

Готове тісто потрібно скачати в кулю, обернути в харчову плівку і обов'язково відправити в холодильник, як мінімум на півгодини. Але не варто перетримувати його в холодильнику, інакше тісто дуже затвердіє, і розкачати його буде складно.

Перед розкочуванням тесту обов'язково потрібно дати нагрітися при кімнатній температурі, тоді воно буде добре розкочуватися. Розгортати тісто потрібно тонким шаром, близько 4-8 мм, товстий шар тіста може не пропектися до кінця.

Викладати розкачане тісто потрібно на деко, не змазаний олією, тому як в самому пісочному тесті вже є досить жиру. Оптимальний час випікання пісочного тіста - 10-15 хвилин, температура для випікання - 230-250 градусів.

Виклавши тісто у форму, потрібно щільно притискати його, щоб уникнути утворення повітряних кишень. Можна також наколоти тісто виделкою, щоб не виникло деформації при випіканні.

Пиріг з пісочного тіста виходить дуже розсипчастим, ніжним, буквально тане в роті, від нього просто неможливо відмовитися!

Щоб приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем, вам знадобиться:

для пісочного тіста:
борошно - 400 г
масло вершкове - 200 г
вода - 4 ст.л.
сіль - щіпка
для начинки:
пюре картопляне - 500 г
грудки курячі - 2 шт.
цибуля-порей - 4-6 шт.
шинка варена - 50 г
сметана - 3-4 ст.л.
сіль - за смаком
перець мелений чорний - за смаком
для змазування:
яйце - 1 шт.
молоко

Як приготувати картопляну шарлотку з курячим фаршем:

1.Сначала розігріваємо духовку до 200 ° С. Підготуємо форму для випічки круглої форми, застилаем її пергаментом.
2. Приготуємо пісочне тісто. Вершкове масло потрібно попередньо охолодити (але не в морозилці!), Потім нарізати невеликими кубиками. Борошно та сіль просіваємо в зручну ємність, потім додаємо шматочки масла. Акуратно пальцями втираємо масло в борошно, поки маса не придбає вид дрібної хлібної крихти. Важливо, щоб ваші руки були холодними, інакше тісто буде нагріватися від ваших пальців і приготується неправильно. Потім додаємо поступово 4 ст.л. холодної води і перемішуємо суміш ножем для того, щоб крихти злиплися. Далі потрібно дивитися по тесту - якщо воно вийшло сухуватим, додайте ще трохи води. Але додавайте потроху, щоб не переборщити, інакше тісто буде липким, і розкачати його буде непросто.
3. Скачуємо тісто в кулю, викладаємо його на поверхню, присипану борошном, і вимішуємо різкими рухами. Довго тісто не розминайте, щоб воно не вийшло жорстким, - повинна вийти однорідна і пружна маса.
4. Тісто поміщаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. Тоді воно стане еластичним, і не буде тріскатися при випіканні.
5. Тим часом підготуємо начинку. Відварюємо картоплю в підсоленій воді, потім збиваємо в пюре. Охолоджуємо.
6. Курячі грудки промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками.
7. Лук-порей промиваємо та нарізаємо кільцями.
8. Варену шинку нарізаємо невеликими кубиками.
9. Змішуємо всі підготовлені продукти, заправляємо сметаною, солимо і перчимо. Можна додати улюблені приправи.
10. Тим часом пісочне тісто охолодити. Дістаємо його з холодильника, нагріваємо до кімнатної температури, потім викладаємо на присипаний борошном стіл, поділяємо на 2 частини. Одну відкладаємо вбік. Другу частину тіста розкочуємо (не надто тонко, щоб не порвалося) у вигляді кола. Розкачуємо, враховуючи, що нам потрібен пласт тіста трохи більше діаметру форми для випічки (для бортиків із запасом). Розкатаний пласт акуратно переносимо в форму, притискаємо до дна і бортикам. Тісто має звисати з бортів.
11. Викладаємо у форму приготовану начинку рівномірним шаром.
12. Тепер беремо іншу частину тіста і розгортаємо ще одне коло для пирога, трохи менший за діаметром. Їм ми будемо накривати начинку пирога.
13. Акуратно кладемо зверху начинки розкатаний пласт тіста. А краю нижнього шару тесту загортаємо внахлест поверх другого кола тесту. Прорізаємо кілька отворів для виходу пари, таким чином, буде забезпечена розсипчаста і хрустка скоринка.
14. Збиваємо яйце з молоком і змащуємо їм верхівку пирога.
15. Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 45 хвилин.
16. Готову шарлотку виймаємо з духовки і даємо їй злегка охолонути. Подаємо на стіл зі свіжими овочами і улюбленим соусом.

Смачного!

Кількість порцій: 6