Рибний пиріг по-сибірський

Ароматний, рум'яний сибірський пиріг з рибою здивує всіх. Він виходить незвичайно смачним і дуже пишним. Невеликою частиною тіста можна прикрасити пиріг - зліпити різні прикраси (листочки, квіточки). Приготований за цим рецептом сибірський пиріг з рибою може прикрасити будь-який святковий стіл.

Щоб приготувати сибірський пиріг з рибою, вам знадобиться:

для тіста:
(Опара)
дріжджі сухі - 1 ч.л.
молоко - 1 ст.
цукор - 1 ч.л.
борошно - 1 ст.
(Основний заміс)
маргарин - 100 г
цукор - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
борошно - 1,5 ст.
для начинки:
картопля - 3-4 шт.
філе рибне - 400 г
цибуля - 2 шт.
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
масло вершкове - 50 г

Як приготувати сибірський пиріг з рибою:

1. Готуємо опару. У миску вливаємо тепле молоко, додаємо сухі дріжджі і цукор, даємо постояти 3-4 хвилини, потім розмішуємо до повного розчинення. Втручаємося борошно. У підсумку виходить негусте тісто, яке за консистенцією нагадує вівсяну кашу. Накриваємо миску з опарою вологим кухонним рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі приблизно на 2-3 години.
2. У процесі бродіння опара буде спочатку рости, потім поверхню її покриється лопнули бульбашками, складками. Потім опара почне зворотний рух - вона почне опадати, і це буде ознакою того, що вона дозріла.
3. Додаємо в борошно, що залишилося за рецептом, цукор, сіль, а потім і опару. Замішуємо некруте тісто. Якщо ж воно виходить дуже щільним, необхідно додати трохи води (приблизно чверть склянки).
4. Після закінчення замісу бажано дати тісту постояти близько 15-20 хвилин, потім вже починати вимішувати. Борошно за цей час встигне ввібрати воду, тісто стане клейким, а це дуже полегшить процес вимішування. Тісто обов'язково ретельно вимішуємо. У процесі вимішування додаємо поступово розтоплений маргарин (вбиваємо).
5. Миску з тістом знову накриваємо харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залишаємо в теплі для збільшення в об'ємі в 2 рази.
6. Коли тісто збільшиться до бажаного обсягу, обминали його і даємо підійти вдруге. Потім знову його обминали і розділяємо на 2 частини в співвідношенні 2/3 до 1/3. Від більшої частини тесту відокремлюємо невеликий шматочок для прикраси, решту тісто розгортаємо в пласт розміром 30 на 25 сантиметрів.
7. Готуємо начинку. Картопля беремо середньої величини, очищаємо, нарізаємо тонко. Викладаємо на розкатаний пласт тесту першим шаром нарізану картоплю.
8. Другим шаром викладаємо нарізане рибне філе.
9. Лук беремо середньої величини, очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо поверх рибного філе.
10. Зверху лука розкладаємо шматочки вершкового масла.
11. Обов'язково подсаливаем і приперчує кожен шар. Можна додати до риби трохи тертого мускатного горіха.
12. Тепер розгортаємо менший шматок тіста. Викладаємо його поверх першого пласта з начинкою, скріплюємо краю. Потім накриваємо пиріг харчовою плівкою, залишаємо на 20-30 хвилин.
13. Вирізаємо прикраси із залишків тіста на свій смак і настрій.
14. Перед випічкою пиріг змащуємо розбовтаним яйцем, зверху викладаємо декорації з тіста і ще раз змащуємо яйцем.
15. Посередині пирога зверху обов'язково робимо дірочку для виходу пари (або можна виделкою часто наколоти пиріг уздовж декору).
16. Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 1 годину 15-30 хвилин.

Смачного!