Класична шарлотка з чорносливом

З пісочного тіста готують торти, тістечка, печива, які відрізняються незвичайною розсипчастою структурою, схожою на пісок. Я пропоную приготувати неймовірно смачну шарлотку з чорносливом на пісочному тесті!

Приготування пісочного тіста має свою специфіку. Але таке тісто можна приготувати при великому бажанні і в домашніх умовах, дотримуючись елементарних правил.

Отже:

- Пісочне тісто не варто місити тривалий час і після цього залишати надовго в теплому приміщенні, інакше готовий виріб вийде недостатньо розсипчастим.
- У пісочному тесті має бути жиру (вершкового масла, маргарину, смальцю) в 2 рази менше, ніж борошна, а цукру - в 2 рази менше, ніж цього жиру.
- Щоб пісочне тісто було розсипчастим, використовуйте маргарин, вершкове масло і смалець в рівних кількостях. Можна додавати в тісто ванілін, лимонну цедру, бадьян або гвоздику для додання приємного аромату.
- Не шкодуйте цукру, кладіть стільки, скільки вказано за рецептом, інакше недолік його може негативно позначитися на якості готового виробу, воно вийде жорстким. Ніжніше тісто буде, якщо додавати в нього не цукор, а цукрову пудру.
- Не варто пісочні вироби випікати при високій температурі.
- Якщо при випічці тісто дуже висохло, потрібно накрити його вологою серветкою, а зверху - сухим рушником.

Щоб приготувати класичну шарлотку з чорносливом, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 200 г
масло вершкове - 110 г
пудра цукрова - 50 г
сіль -1/2 ч.л.
вода (крижана) - 2 1/2 ст.л.
для начинки:
масло вершкове - 120 г
цукор - 90 г
яйця - 2 шт.
ваніль -1/2 ч.л.
фундук мелений - 80 г
ром - 1/2 ст.л.
борошно - 50 г
какао - 11/2 ч.л.
чорнослив без кісточок

Як приготувати класичну шарлотку з чорносливом:

1. Почнемо з тіста. Змішуємо борошно, цукрову пудру і сіль.
2. Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками і поступово втираємо руками в тісто.
3. Додаємо крижану воду. Замішуємо тісто і формуємо його в кулю. Потім обертаємо фольгою і відправляємо в морозилку на 20 хвилин.
4. Готуємо круглу форму для випічки (я використовувала форму діаметром 30 см), застилаем її папером для випічки.
5. Потім виймаємо тісто з морозилки, даємо трохи полежати і розгортаємо його у вигляді кола. Розмір кола тесту повинен відповідати розміру форми для випічки, яку ви будете використовувати, додатково додавайте на висоту бортиків форми (у мене висота 5 см). Тобто в моєму випадку я розкочують коло, діаметром близько 30 см, не менше. У процесі розкочування періодично приміряємо форму до тесту.
6. Далі акуратно (можна, накочуючи тісто на качалку, як рулон) переносимо розкачане тісто на форму. Обережно, щоб не розтягнути тісто, укладаємо його за формою і бортикам. Тепер потрібно прибрати надлишки тіста, що звисають з форми. Для цього пройдіться качалкою по верхній частині форми. Потім за допомогою вилки наколюємо тісто.
7. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 175 градусів, на 20 хвилин.
8. Готовий пиріг виймаємо з духовки і охолоджуємо.
9. Готуємо начинку. Вершкове масло нам знадобиться розм'якшене, тому дістаємо його заздалегідь з холодильника, змішуємо з цукром і гарненько збиваємо до пухнастого стану.
10. Потім додаємо яйця, ваніль, ром і знову збиваємо.
11. Додаємо просіяне борошно, мелений фундук і какао, перемішуємо до однорідного стану.
12. Викладаємо нашу начинку в основу для пирога.
13. Чорнослив промиваємо гарненько. Якщо він твердий, то заливаємо його окропом на 5 хвилин. Викладаємо чорнослив на начинку, трохи вдавлюючи його.
14. Випікаємо пиріг в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько півгодини. Потім виймаємо і охолоджуємо.

Смачного!