Повидло абрикосове

Багато хто з нас люблять повидло, особливо цінують ці ласощі діти. Повидло, конфітюр, джем і варення робляться з фруктів і ягід, заготовлюються на зиму, щоб радувати нас своїм чудовим смаком і ароматом в холодну пору року. Хоча всі перераховані види ласощів ми звикли ототожнювати один з одним, вони суттєво відрізняються.

Варення готується з цілих ягід або нарізаних фруктів, варять його дуже обережно, щоб плоди не зварилися, а залишилися цілими після приготування. Особливо ніжні і м'які ягоди і фрукти варять в декілька заходів, даючи масі охолонути, а потім знову доводячи до кипіння. Варення зазвичай використовують як доповнення до бутербродів або чаю, воно рідко застосовується для начинки пирогів або пиріжків, особливо, якщо в ягодах залишилися кісточки.

Щоб приготувати джем, потрібно варити фрукти і ягоди на повільному вогні до тих пір, поки вони не розваряться, і маса не стане однорідною. Іноді цей процес займає кілька годин. Повидло також повинно мати однорідну структуру, але стає воно таким не через разваривания, а за рахунок механічного подрібнення. Повидло і джем використовуються і для намазки, і для приготування тортів, пиріжків і тістечок.

Щоб приготувати повидло з абрикосів, вам знадобиться:

абрикоси - 4 кг
цукру - 3 кг (Якщо, на ваш смак, цукру буде недостатньо, то можна покласти більше)

Як приготувати повидло з абрикосів:

1. Абрикоси промиваємо, поділяємо навпіл, видаляємо кісточку.
2. Складаємо в каструлю або таз, засипаємо цукром.
3. Так як абрикос сухий фрукт, на відміну від полуниці, і сам по собі виділяє трохи соку, то беремо вилку і протикаємо нею ті половинки, які опинилися зверху. Якщо володієте належним терпінням, можна те ж саме зробити і з нижніми абрикосами, акуратно їх перемішавши, - так вони будуть виділяти більше соку і вода зовсім не знадобиться.
4. Залишаємо абрикоси на кілька годин, а краще на ніч (хоча це й не обов'язково)
5. На наступний день проварюємо на середньому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригорає, і знімаючи рясно виділяється пінку. Я ще спеціально злегка розчавлюють плоди товкачем для пюре.
6. Якщо ви зрозумієте, що повидло за густотою вас повністю влаштовує, можна його закатати в цей же день.
7. Але я зазвичай варю два рази. Другий раз - наступного дня ще 15 хвилин і тоді вже заходить.

Смачного!