Курятина маренго з раковими шийками

Курятина маренго отримала свою назву від страви, яку Наполеон, за легендою, їв перед битвою при Маренго, в якій французька армія розгромила австрійців. Було це рівно в 1800 році, і Наполеон навіть кінь свою назвав на честь цієї переможної битви. А курятина маренго з тих пір міцно увійшла в меню, в нашому варіанті це курятина маренго з раковими шийками.

Курятина маренго з раковими шийками готується з таких інгредієнтів (На 4 порції):
• 4 живих раку
• 1 великий стиглий помідор
• 3-4 ст.л. оливкової олії
• 400 г консервованих очищених томатів
• 2 гілочки чебреця
• 1 свіжий багет
• 2 головки часнику
• 1 біла ріпчаста цибулина
• 3 ст.л. рослинного масла
• 800 г курячого філе
• 4 яйця-пашот
• сіль - за смаком
• 200 мл білого сухого вина
• перець чорний мелений - за смаком

Курятина маренго з раковими шийками готується так:
1. Наріжте багет навскоси скибочками завтовшки приблизно 2 см і підсмажте їх в тостері, духовці або під грилем, щоб утворилася золотава скоринка.
2. Наріжте куряче філе великими шматками.
3. Раков киньте в окріп, коли вони почервоніють, вийміть, остудіть і видаліть шийки.
4. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
5. Часник також очистіть і подрібніть.
6. Свіжий помідор очистіть від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками.
7. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на сильному вогні шматочки філе до утворення золотистої скоринки. Потім перекладіть філе на тарілку.
8. Розігрійте в вогнетривкої формі оливкова олія, зменшіть вогонь до мінімуму. Викладіть у форму цибулю і готуйте, помішуючи, до м'якості. Додайте часник і готуйте ще 5 хв. Влийте біле вино і тушкуйте, поки рідина не випарується наполовину. Додайте консервовані томати, доведіть до кипіння, відразу ж покладіть підсмажене філе, зніміть форму з вогню і накрийте кришкою.
9. Поставте форму в духовку, розігріту до 160 ° C, і запікайте 40 хв. Потім викладіть поверх філе ракові шийки і продовжуйте готувати в духовці ще 20 хв.
10. Дістаньте форму з духовки, зніміть кришку і поставте на середній вогонь. Готуйте, поки соус злегка не загусне. Додайте свіжий томат і дрібно нарізані листочки чебрецю. При необхідності приправте сіллю і перцем.
11. Перед подачею на стіл покладіть на кожну тарілку сервіровки по 3-4 шматочки підсмаженого хліба, на них зверху по 2 шматочки курятини і по 1 ракової шийці, полийте соусом і подавайте, прикрасивши зверху яйцем-пашот.

Смачного!