Каре-кюфта в духовці

Каре-кюфта - це традиційне блюдо вірменської кухні. Головне в приготуванні каре-кюфта в духовці - це відбити м'ясо до стану фаршу. Не всяка жінка здатна на таку важку фізичну роботу, тому постарайтеся залучити чоловіка, пообіцявши йому щось надзвичайно смачне і з м'яса. Обіцяти можете з чистою совістю, бо такої страви ви точно не пробували: не тільки незрівнянне на смак, але ще і дивно ніжне.

Телятина сама по собі вважається делікатесним видом м'яса, саме завдяки своїй м'якості. Правда, у неї менш яскравий смак, ніж у яловичини, тому в меню ресторанів часто з'являється телятина, фарширована вишнею або тушкована телятина з яблуками і червоним вином. Не менш смачною виходить і телятина з чорносливом. Всі ці страви цілком можна приготувати і вдома, вони не тільки урізноманітнюють ваше повсякденне меню, але і прикрасять святковий стіл.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 280 ккал

• яловичина (філе) - 400 г
• телятина (філе) - 300 г
• молоко - 400 мл
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка
• коньяк або горілка - 2 ст. л.
• пшениця мелена - 2 ст. л. (Можна замінити 1 ст.л. манної крупи)
• горіхи волоські очищені - 3 ст. л.
• яйця - 1 шт.
• тархун і кріп - по 1 гілочці
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• борошно - для обвалювання

Каре-кюфта в духовці

1. 1. Найважчим є, звичайно, відбиття м'яса. Розріжте м'якоть яловичини на пласти і відбивайте їх з обох боків до тих пір, поки з м'яса не вийде повітряний фарш. Часу на це може знадобитися досить багато. Скачайте яловичину в грудку і відкладіть.
   2. Точно так само відбийте телятину і гарненько вимісіть її: чим ретельніше ви вимішати телятину, тим смачніше вийде каре-кюфта. Поступово додайте у фарш половину дрібно нарізаної цибулі, тархун, половину молока, коньяк, посоліть і поперчіть. Фарш повинен бути дуже ніжним, тому його можна навіть збити.
   3. Не менш ретельно вимішайте і яловичину, додаючи в неї по ходу справи другу половину цибулі та молока, кріп, сіль і чорний перець.
   4. Мелену пшеницю ще раз перемеліть в кавомолці до порошкоподібного стану і додайте у фарш. Пшеницю можна замінити манкою, але її потрібно в 2 рази менше. І пшениця, і манка мають властивість добре пов'язувати фарш.
   5. Волоські горіхи також перемеліть і додайте у фарш, продовжуючи його ретельно вимішувати.
   6. В кінці вбийте в яловичий фарш яйце.
   7. Тепер приступаємо безпосередньо до формування каре-кюфта. З яловичого фаршу скачайте кульки і розкачайте їх в коржик. З телятини скачайте кульки поменше, розкладіть їх по яловичим коржикам, оберніть кульки з телятини коржиками з яловичини і скачайте в великі кульки. Виходить як би кульку з начинкою.
   8. Обваляйте кульки в борошні і викладіть їх на деко. Поставте в гарячу духовку і готуйте протягом 30 хвилин. У процесі приготування час від часу поливайте каре-кюфта виділяється соком.
   9. Поки каре-кюфта запікається, зваріть картоплю в мундирі. Каре-кюфта подається на скибочці картоплі із зеленню кропу і петрушки і соліннями.

2. Смачного!