Кюфта-бозбаш

Неймовірно смачний і дуже ситний кюфта-бозбаш! Повірте, такого цікавого страви ви ще не пробували! Абсолютно все в цій страві приготовлено з особливим шиком і шармом! Дуже оригінальні продукти, які так незвично і водночас чудово для нашого буденного смаку поєднуються один з одним, та й сам процес приготування роблять це блюдо по-особливому цікавим і святковим! Неодмінно приготуйте такий суп для своєї родини і гостей!

Щоб приготувати кюфта-бозбаш, вам знадобиться:

баранина на кістки - 500-700 г

для кюфта (тефтелей):

курячі яйця - 1 шт.
алича - 20 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
відварений рис - 1 склянка
мелений перець - 1ч.л.
суха м'ята - 3 ч.л.
сіль - 1-2 ч.л.

для Бозбаш (бульйону):

горох нохут (нут) - 2 ст.л.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
курдючное сало - 50 г
базилік - 2 стебла
естрагон - гілочка
нарізана зелень петрушки - 1 ст.л.
вода - 1,5 л
картопля - 2-3 шт.
настій шафрану - 1 ст.л.

Спосіб приготування кюфта-бозбаш:

1. Перш за все, необхідно пояснити, що із зазначеного в інгредієнтах кількості баранини її м'якоть ми будемо використовувати для кюфта (тефтелей), а кістки - для приготування самого Бозбаш (бульйону). Ще звернемо вашу увагу, що горох нохут необхідно обов'язково (!) Попередньо замочити, приблизно за 5-6 год.
Отже, починаємо ми з того, що відокремлюємо м'якоть баранини від кісток, а потім з цього м'яса робимо звичайний фарш (пропускаємо його через м'ясорубку). Паралельно з цим беремо каструльку, викладаємо в неї кістки і заливаємо їх водою. Варимо з них бульйон (під кришкою), не забуваючи знімати піну.
2. Тепер приготуємо кюфту або, по-нашому, тефтелі. Отже, очищаємо ріпчасту цибулю, промиваємо його, а потім пропускаємо через м'ясорубку до м'яса. Після цього додаємо у фарш збите куряче яйце, відварений рис, сіль, перець та інші прянощі (за бажанням). Ретельно все перемішуємо. Потім приготовлену м'ясну масу необхідно витримати певний час у холодильнику (не менше 15-20 хв).
Тим часом промиваємо гарненько аличу, обсушуємо її і очищаємо від кісточок. Потім формуємо з охолодженого фаршу своєрідні кульки (величиною приблизно з куряче яйце), і в середину кожного з них закладаємо 1-2 очищені аличі.
3. Далі виймаємо з готового бульйону кістки і відразу ж закладаємо в нього підготовлену кюфту (тюфтельки), очищений і нарізаний на невеликі брусочки картопля, замочений горох і дрібно нарізану цибулю. Потім не забуваємо додати сіль, перець та інші спеції за бажанням і за смаком. Продовжуємо варити суп на сильному вогні, а потім ще 5-7 хвилин на слабкому.
4. Нарізаємо курдючное сало на дрібні шматочки і обсмажуємо його на сковороді. Потім відправляємо його в каструлю разом з дрібно нарізаними прянощами. Проварюємо суп ще близько 5 хвилин і знімаємо його з вогню, потім даємо настоятися ще протягом 15-20 хвилин.

При подачі на стіл розливаємо кюфта-бозбаш по порційних тарілках, обов'язково поклавши кілька смачних «тефтелек» і при бажанні присипавши тарілку зі стравою великою кількістю мелкорубленой свіжої зелені

Всім смачного!