Правильний біфштекс

Рецептів приготування біфштексів існує неймовірна кількість, але як приготувати правильний біфштекс? Почнемо з того, що біфштекс буває натуральний, тобто приготований з цільного шматка м'яса, і рубаний, тобто приготований з фаршу. Для натурального біфштекса зазвичай береться яловичина, а для рубленого можна використовувати також телятину і свинину.

Поговоримо про те, як приготувати правильний біфштекс з цілісного шматка м'яса, бажано не замороженого, а охолодженого. М'ясо потрібно нарізати на шматки товщиною не більше 1,5 см і обов'язково поперек волокон, інакше його буде неможливо розжувати. Солити біфштекс потрібно в кінці приготування, щоб м'ясо не було жорстким.

Біфштекс найкраще готувати безпосередньо перед подачею на стіл з яловичини кімнатної температури, щоб воно рівномірно присмажився. Біфштекси повинні розташовуватися на сковороді вільно, інакше в процесі смаження утворюється парова подушка, і за рахунок виділився соку м'ясо буде гаситися, замість того щоб смажитися.

Нарізані біфштекси викладаються на розпечену сковороду з невеликою кількістю рослинної олії або жиру. Спочатку м'ясо підрум'янюється з обох боків до утворення золотисто-коричневої скоринки, потім вогонь зменшується, і м'ясо доводиться до готовності. Не забувайте, що чим товще шматок м'яса, тим нижчою повинна бути робоча температура, інакше воно не прожарітся.

У процесі готування м'ясо потрібно постійно поливати соком, що виділився. Готовність біфштекса визначається дуже просто: його потрібно проткнути дерев'яною зубочисткою або вилкою: якщо при цьому виступає червоний сік, значить, м'ясо вимагає дожаріванія, якщо світлий, то воно готове. Правильний біфштекс повинен бути м'яким і соковитим.

Смачного!