Пишний крем для тортів і десертів

Пишний крем для тортів і десертів готується з вершків, які збиваються разом з цукром. Звичайно, його можна придбати в магазині, так значно простіше. Однак справжня господиня цілком зможе приготувати його сама, в домашніх умовах. Здавалося б, нічого складного в процесі приготування крему немає - мінімум інгредієнтів і часу. Але, виявляється, не все так просто.

Поради з приготування пишного крему

Вершки для приготування крему необхідно брати жирні, не менше 30%, в іншому випадку ви їх просто не зіб'єте. Якщо взяти вершки з жирністю 20% або 10%, то вони не зіб'ються. Теоретично можна збити вершки і недостатньо жирні, проте смак їх і обсяг буде не той. Звичайно, можна в нежирні вершки додати яйця або желатин, але це вже будуть не ті збиті вершки в чистому вигляді. Вершки з жирністю 30% зустрічаються як густі, так і рідкі, що ллються. Збиваються краще, на диво, рідкі вершки.

Вершки необхідно попередньо охолодити, але не сильно, вони не повинні бути замерзлими. Якщо ви будете збивати вершки теплі або замерзлі, то відбудеться розшарування - вийде сироватка і масло. Тоді просто доведеться викинути продукт. Одні вважають, що не рекомендується вершки ставити до далекої стінці холодильника, так як вони можуть підморозило, і результат буде не з кращих. Інші вважають, що вершки разом з віночком і посудом, в якій будуть вони збивати, потрібно перед збивання відправити у морозилку на 15 хвилин. Ще один варіант - наповнити велику миску льодом, а в неї поставити трохи меншу миску з вершками.

Якщо вершки ви збиваєте міксером, то обсяг не повинен перевищувати 200-300 грам за один раз. Збивають, починаючи з маленькій швидкості, потім швидкість поступово збільшують. Міксер включати і вимикати слід поступово, зменшуючи або збільшуючи обороти. Включивши міксер різко на великі обороти, ви ризикуєте виявити салюти вершків на столі, а може вийти замість крему масло.

Існує чимало думок, чим же краще збивати вершки. Комусь більше подобається по-старому збивати віночком і вручну, комусь - міксером. В одному тільки думки сходяться - блендером вершки збивати не варто.

Як визначається готовність крему? Кожна господиня визначає готовність на око, коли припиняється помітна циркуляція. Крем повинен не розтікатися в коржик, а зберігати свою форму. Однак не варто захоплюватися процесом збивання, інакше вийде знову-таки сироватка і масло, а не крем. В середньому для збивання вершків з 33% жирності необхідно близько 5 хвилин, а для вершків з 38% - 1-2 хвилини.

Для пишного крему використовують вершки і цукор, але краще використовувати цукрову пудру. Тоді крем буде однорідний, без грудочок.

Сьогодні хочу розповісти, як приготувати пишний крем для тортів і десертів в класичному варіанті, і з додаванням білого крему. Тобто, пропоную два варіанти приготування пишного крему!

Пишний крем для тортів і десертів

Щоб приготувати пишний крем для тортів і десертів, вам знадобиться:

густі вершки - 1 ст.
цукор - 2 ст.л.

Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:

1.В глибоку миску викладаємо густі вершки і починаємо збивати їх віночком до м'якої форми піків. Головне, не переборщити, щоб не перетворити вершки в масло. Бажано перед збивання вершки охолодити в морозилці, близько 15 хвилин, тоді вершки швидше будуть збільшуватися в об'ємі при збиванні. Якщо ви будете збивати вершки за допомогою міксера, починайте процес з найменшою швидкості. При бажанні можна збільшувати швидкість збивання, але поступово. Як тільки з'являться стійкі піки, негайно припиніть збивання.
2. Додаємо до вершків цукор і добре перемішуємо. Можна замінити цукровий пісок цукровою пудрою (у такій же кількості), тоді збиті вершки будуть більш однорідними, без грудочок. Вийшов пишний крем. У результаті у нас повинно вийти близько 1,5 склянки крему.
3. Можна додати до пишного крему різні ароматизатори, спеції, настойки, екстракти. У такому випадку додавайте їх разом з цукром. А можна додати трохи какао або розтопленого порошку, цедру цитрусових або фруктове пюре.
4. Зберігати пишний крем можна в холодильнику протягом двох годин до подачі на стіл.

Пишний крем з білим сиром для тортів і десертів

Такий додатковий інгредієнт, як білий сир, надає пишного крему особливий аромат і більш стабільну форму.

Щоб приготувати пишний крем з білим сиром для тортів і десертів, вам знадобиться:

білий сир - 230 г
вершки густі - 2 ст.
цукрова пудра - 4 ст.л.
екстракт ванілі - 2 ч.л.

Як приготувати пишний крем для тортів і десертів:

1.Белий сир заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він розм'як при кімнатній температурі. Потім збиваємо в невеликій мисці до тих пір, поки він не буде м'яким і однорідним.
2. Охолоджені жирні вершки викладаємо в глибоку миску і збиваємо до утворення м'яких піків.
3. Змішуємо обидві маси - білий сир і збиті вершки і продовжуємо збивати масу на високій швидкості до утворення жорстких піків.
4. Додаємо цукрову пудру і ваніль. Добре перемішуємо.
5. Пишний крем з білим сиром готовий! Зберігати крем слід в холодильнику.

Пишним кремом прикрашають торти, тістечка, десерти, дитячі коктейлі з соком і морозивом. Також можна подавати крем окремо в креманках з фруктами, горіхами, тертим шоколадом.

Смачного!