Як правильно збивати вершки

Це чудове страву з ніжною текстурою і чудовим смаком є ??одним з улюблених ласощів для дітей і дорослих. Збиті вершки, а саме про них піде сьогодні мова, іменуються також не інакше, як крем Шантийи (співзвучно назвою однойменного замку у Франції, що став символом вишуканої їжі). Збиті вершки застосовуються в кондитерському мистецтві для прикраси різноманітних тортів, тістечок, для створення дивовижних десертів і в якості прекрасного доповнення до ароматного кави.

На прилавках сучасних магазинів можна побачити балончики з готовими збитими вершками. Звичайно, такий варіант дуже зручний, адже маючи під рукою даний продукт, можна за лічені хвилини приготувати красивий десерт. Проте всім нам відомо, що вершки - молочний продукт, який не може довго зберігатися. Відповідно, для того, щоб продовжити термін зберігання збитих вершків, в них додають різні консерванти. Плюс до цього, як добавки використовують також ароматизатори (а іноді і барвники), які не тільки надають продукту дещо специфічний смак і аромат, але й можуть бути небезпечні для нашого організму (особливо - для дитячого!).

У силу всього вищесказаного, пропоную навчитися збивати вершки в домашніх умовах. Звичайно, доведеться трохи повозитися, зате результат того вартий! Процес збивання вершків не так вже складний, як здається, однак приступаючи до приготування ніжного крему, слід ознайомитися з деякими нюансами.

Перш за все, хочу сказати про те, що для приготування збитих вершків слід вибирати свіжий молочний продукт хорошої якості. Пластівці білка або жирні грудочки у вершках говорять про те, що для крему вони не годяться. Свіжі вершки мають білий або світло-кремовий колір і мають приємний солодкуватий смак. Якщо вершки гірчать, швидше за все, термін придатності минув, і такий продукт взагалі не можна вживати в їжу.

Також слід знати про те, що для збивання необхідно вибирати вершки з жирністю не менше 30%. Існує теоритическая версія про те, що можна використовувати молочний продукт і з більш низьким вмістом жиру, однак як показує практика, вершки або НЕ взобьются взагалі, або ж матимуть зовсім не ту консистенцію і смак, які нам потрібні.

Наступним правилом, яке варто дотримувати в процесі приготування збитих вершків, є використання добре охолодженого молочного продукту. Намагаючись збити теплі вершки, ви ризикуєте отримати сироватку і грудки вершкового масла, а ніяк не апетитний крем з вишуканим смаком. Якщо часу для приготування занадто мало, вершки можна перелити в ємність, призначену для збивання, і помістити в морозильну камеру холодильника або в чашу з льодом приблизно на 15-20 хвилин. У кожному разі, ємність для збивання і віночок також рекомендується заздалегідь охолодити.

Тепер поговоримо про інструмент, яким слід збивати вершки. Для того, щоб отримати бажаний результат, ви можете використовувати звичайний віночок або ж міксер. У першому випадку часу і сил знадобиться трохи більше, ніж при використанні електропомощніка. Збиваючи вершки міксером, пам'ятайте про те, що вихідне кількість продукту не повинно перевищувати 300 г. При цьому ємність з вершками необхідно тримати в похилому положенні, оскільки саме в такому випадку віночок міксера буде знаходитися в нижній частині збивати масу, що є запорукою отримання потрібного обсягу крему. Збивати вершки міксером слід, включивши електроприлад на маленьку швидкість, а потім поступово збільшувати її (до закінчення процесу потрібно знову зменшити швидкість до мінімальної). Не варто водити віночком міксера по чаші, вершкова маса повинна циркулювати сама. Використовувати для збивання вершків блендер не рекомендується!

Для того, щоб визначити готовність збитих вершків, підійміть віночок вгору: правильно збитий протягом необхідного часу продукт добре тримає форму, не розтікається і не капає!

Також хочу сказати кілька слів про цукор, желатині і закріплювач для вершків. Дані продукти слід додавати в вершки не відразу, а після нетривалого збивання продукту. Цукор бажано замінити цукровою пудрою, так як досить жирні вершки (33-35%) збиваються досить швидко, і кристали цукру можуть не встигнути розчинитися. Перед тим, як додавати в вершки желатин, гранули даного продукту слід розчинити у воді, підігріти, ретельно розмішати, процідити через ситечко, охолодити і ввести в крем. Як загусник вершків можна використовувати лимонний сік (з розрахунку сік? Лимона на 200 мл вершків). У такому випадку вершкова маса вийде густий, але менш повітряної, ніж без додавання лимонного соку. Додавати сік лимона в вершки необхідно перед початком збивання.
На закінчення хочу сказати про те, що вершки є поживним продуктом, до складу якого входить величезна кількість вітамінів, мінеральних солей, вуглеводів і білка. Крім цього, у вершках містяться корисні кислоти Омега-3 і Омега-6, які є відмінним помічником організму для виведення холестерину (і тим самим зміцнюють серцево-судинну систему). Однак не варто забувати і про те, що вершки - дуже калорійний продукт, тому вживати його в їжу слід в невеликих кількостях, а діткам віком до 3-х років даний продукт краще взагалі замінити молоком.

Отже, підіб'ємо підсумок. Прислухаючись до порад, наведеним у даній статті, ви зможете з легкістю навчитися збивати вершки в домашніх умовах і назавжди забути про магазинних балончиках. У будь-який момент ви без зусиль приготуєте смачний торт, апетитне тістечко, вишуканий десерт або чудовий напій, використовуючи вершки, збиті власними руками! І не варто переживати за свою фігуру, адже вживання даного продукту в обмежених кількостях не принесе вашому організму ніякої шкоди!

Готуйте з задоволенням і угощайтесь на здоров'я!