Холодна закуска пеперончино в лососевої сорочці

Слово «пепероні» означає в перекладі з італійської мови - перець. Якщо бути точніше, то це спотворення слова «peperoni», множини від слова «peperonе», що означає солодкий або, як його прийнято називати у нас, болгарський перець.

У континентальній Європі слово «пепероні» позначає різноманітні види стручкового перцю, в тому числі паприки і маленьких гострих перців - peperoncino в Італії («паприка, гострий червоний перець»), pepperoncini або бананові перці в США.

Саме з останніх вищевказаних перчиков я і пропоную сьогодні приготувати наша страва - пеперончино в лососевої сорочці. Перчики фаршируються сумішшю з білого сиру, а потім «одягаються» в сорочку з копченого лосося. Також я пропоную на гарнір приготувати фреш-крем.

Крем-фреш в перекладі з французької - свіжі вершки. Це кисломолочний продукт з жирністю не менше 30%, який дуже схожий на сметану. Готують такий крем з коров'ячого молока, допускається у складі до 15% сахарози. Смак у нього приємний, трохи кислуватий.

Крем-фреш можна придбати в магазині як у натуральному вигляді, так і з додаванням часнику, зелені або прянощів. А можна приготувати натуральний крем-фреш в домашніх умовах двома способами - перший передбачає термічну обробку і другий - без термічної обробки. В результаті час витрачається однакове і виходить однаково смачно.

Отже, перший варіант приготування крему-фрешу (без термічної обробки). Для цього знадобиться нам 250 мл жирних вершків (33-35%) і 2 ст.л. кисляку або натурального йогурту. Вершки кімнатної температури змішати з кислим (або натуральним йогуртом) в чистій невеликої банку, банку прикрити нещільно, зверху накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час вершки повинні загуснути, потім вміст банки злегка перемішати ложкою. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник, де вершки стануть ще густіше.

Другий варіант приготування крему-фрешу (з термічною обробкою).

Для приготування крему нам понадобітся250 мл жирних вершків (33-35%), 2 ст.л. натурального йогурту або кислого. Вершки потрібно помістити в кухлик і нагріти на повільному вогні. Дуже добре, якщо у вас є кулінарний термометр, тоді потрібно стежити за температурою і нагріти вершки до 72 градусів. Якщо ж ви не маєте такого термометра, тоді орієнтуйтеся по пару. Коли він стане густим, але рідина ще не закипить (це важливо!), Відразу необхідно зняти вершки з плити. Ковшик накрити кришкою і залишити на півгодини.

Потім налити у велику миску холодну воду, поставити в неї кухлик з вершками і, постійно помішуючи їх, таким чином повністю охолодити вершки. Але при цьому потрібно бути максимально акуратними, щоб вода не потрапила в вершки.

Далі додати до вершків кисле молоко або натуральний йогурт, перемішати і перелити в невелику банку. Накрити її нещільно кришкою, зверху - рушником. Поставити банку в тепле місце на 1-3 дні. У мене через добу вершки вже стали густими.

Крем-фреш виходить завдяки корисним бактеріям, а вони потребують тепла, щоб рости. У підсумку отримуємо відмінні вершки. Чим тепліше місце, в якому стоятиме банку з вершками, тим швидше бактерії вирощують і ущільнюють вершки.
Потім банку накрити кришкою і поставити в холодильник. Вершки можна зберігати в холоді від 1 до 3 тижнів.

Як бачите, час витрачено в обох рецептах однакове, результат один і той же. Різниці немає, але вам вирішувати, за яким рецептом готувати крем-фреш. Хочу зауважити, що можна замінити такий крем сметаною (10%) з цукровою пудрою (1/4 ч.л.).

Щоб приготувати пеперончино в лососевої сорочці, вам знадобиться:

перчики пеперончино - 350 г (близько 18 шт.)
сир вершковий - 230 г
сметана - 2 ст.
цибуля зелена подрібнений - 2 ст.
цедра лимона - 2 ч.л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лосось копчений - 170 г
для гарніру:
цибуля зелена
крем-фреш

Як приготувати пеперончино в лососевої сорочці:

1. пеперончино промиваємо під водою. Нам знадобиться близько 18 штук, в кожному з яких робимо один розріз по довжині. За бажанням можна видалити насіння зсередини, потім перчики просушуємо за допомогою паперового рушника.
2. Змішуємо в мисці розм'якшений вершковий сир, сметану, подрібнену зелену цибулю, цедру лимона, додаємо сіль і перець мелений. Добре перемішуємо.
3. Приготовленою масою заповнюємо кондитерський мішок, оснащений спеціальним наконечником. Наповнюємо наші підготовлені перчики сумішшю з кондитерського мішка.
4. Копченого лосося нарізаємо тонкими довгими смужками.
5. Потім кожен перчик обертаємо смужкою лосося поперек перцю і закріплюємо зубочисткою.
6. На гарнір за бажанням можна подати крем-фреш і зелений лук.

Смачного!

Кількість порцій: 18