Грушева меренга з шоколадом

Грушева меренга з шоколадом - дивовижно смачний десерт. Меренга - це те ж саме, що безе (до речі, по-французьки безе означає «поцілунок»). І меренга дійсно ніжна, як поцілунок! Меренгу випікають одним пластом, це зовсім не складно. Рецептуру можна злегка змінювати і доповнювати, наприклад, каштановим пюре з вершками і шоколадом, або м'якими фруктами з праліне, або сумішшю обсмажених горіхів і вершків.

Грушева меренга з шоколадом готується з таких інгредієнтів (На 6-8 порцій):
• білки великих яєць - 4 шт.
• невеликий нерафінований золотистий цукровий пісок - 200 г
• щіпка солі
• фундук, очищений від шкірки - 100 г
• груші, консервовані в сиропі - 2 банки по 400 г
• тонко нарізаний зацукровані імбир - 2 шматочки
• темний шоколад (вміст какао не менше 70%) - 200 г
• жирні вершки - 400 мл
• просіяна цукрова пудра - 50 г
• стручок ванілі, розрізаний навпіл, без насіння - 1 шт.
• цедра 1 апельсина

Грушева меренга з шоколадом готується наступним чином:
1. Вистелити пергаментним папером деко розмірами 40х25 см. Духовку розігріти до 150 ° С.
2. У абсолютно чисту миску (не пластикові!) Вилити білки. Перевірте, щоб у них не було залишків шкаралупи або жовтка. Збити міксером на середній швидкості, поки не утворюються щільні піки. Не вимикаючи міксер, поступово всипати цукор і сіль. Переключити міксер на максимальну швидкість і збивати протягом 7-8 хв., Поки меренга НЕ БУДЕ білої і блискучою. Перевірити готовність можна, розтерши краплю суміші між пальцями: якщо кристалики цукру ще відчуваються, потрібно збити ще небагато.
3. Приліпити краю пергаментного паперу до листу, помістивши під кожен кут по крапельці меренги. Викласти всю меренгу на деко і розмазати її зворотною стороною ложки в прямокутник, розміром приблизно з аркуш формату А4.
4. Поставити деко в духовку і випікати протягом 1 години. Меренга повинна бути хрусткою зовні і злегка липкою всередині. В цей же час поставити в духовку деко з фундуком і обсмажувати горіхи 1 годину, поки вони не підрум'яняться.
5. Дістати груші з сиропу і кожну половинку груші розрізати на 3 скибочки.
6. Сироп з однієї банки вилити в каструлю, додати імбир і поставити на середній вогонь. Коли сироп закипить, зняти його з вогню, додати шоколад і розмішувати, поки він не розтане.
7. Дістати з духовки меренгу і фундук, дати їм охолонути. Меренгу перекласти на блюдо.
8. Сливки, просіяне цукрову пудру і насіння ванілі збити до утворення м'яких піків.
9. Горіхи загорнути в чистий рушник і розкришити, посипати половиною горіхової крихти пласт меренги, потім викласти на нього половину вершків і скропити частиною шоколадного соусу (якщо соус застиг, його потрібно злегка підігріти над каструлею з киплячою водою).
10. Розкласти поверх шару вершків більшу частину скибочок груші, покрить їх залишилися вершками і залишком груш.
11. Скропити шоколадним соусом і посипати горіхами, що залишилися і натертої цедрою.
12. Грушева меренга з шоколадом подається на стіл відразу ж. Однак можна заздалегідь підготувати всі інгредієнти і з'єднати їх безпосередньо перед подачею.

Смачного!