Кавові зерна арабіка і робуста

У світі існує не так вже й багато різновидів кавових дерев. Але самими основними з давніх часів вважаються тільки два - це Робуста і Арабіка.

Арабіка - це особливий вид кавових дерев, що росте не нижче 700 метрів над рівнем моря, є дуже вимогливим і навіть трохи ніжним рослиною. Для нього дуже важливі певні кліматичні умови: регулярні і рясні дощі, середній температурний режим (від 15 до 24С), відсутність заморозків, і дуже родючий склад і глибокий шар грунту. Такі умови дозволяють зернам кави розвиватися дуже повільно, що, природно, позначається на якості зерен. Крім усього іншого, зерна кави дозрівають не одночасно і саме тому збір урожаю можливий тільки вручну.

Робуста - вид кави менше вимогливий до кліматичних умов, який здатний витримати як спеку, так і холод, засуху і перезволоження. Є більш стійким до шкідників. Але все це також позначається на самих смакових якостях його зерен. На відміну від кавових зерен арабіки, робуста має більш міцний, гострий і гіркуватий смак, але є менш ароматною.

Для отримання більш гармонійного смаку та аромату, часто ці сорти кави змішують між собою.

Збір урожаю кави дуже специфічний процес. Чимала частина процесу відбувається вручну. Так, зібрані ягоди кави першим ділом проходять спеціальну обробку, яка дозволяє відокремити зерна. Далі ці зерна піддаються машинній сортуванню, а вже потім ручний. Саме завдяки такій техніці стає можливим відокремити зрілі зерна від менш зрілих.

«Зелений кава» - це оброблений, але ще не обсмажену каву. Саме така форма обробки є більш зручною для експорту в інші країни. Такі кавові зерна упаковуються в сумки з мішковини вагою 60-70 фунтів. Щоб зерна в такому вигляді не втрачали свій аромат, їх час зберігання не повинен перевищувати більше одного року. А ось, якщо зерна кави вже були обсмажені, термін придатності їх зменшується, особливо якщо кава не в вакуумній упаковці або лежав довго не упакованою. Тому упаковують кави якомога швидше після обробки недалеко від місць продажу.