Харчові ароматизатори

Сучасне виробництво харчових ароматизаторів поставлено на потік. Це пояснюється великим попитом на смачну і ароматну їжу, яка без використання ароматизаторів навряд чи буде такою. По суті справи, харчові ароматизатори є хімічна сировина у вигляді органічних сполук для посилення і модифікації аромату, стандартизації смаку і приховування небажаних смакових якостей деяких харчових продуктів.
За своїм складом харчові ароматизатори прийнято поділяти на натуральні, ідентичні натуральним і штучні харчові ароматизатори. З точки зору токсичності та корисності вони всі однакові. У всякому разі сьогодні немає наукових доказів зворотного.

Натуральні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних компонентів, що виділяються шляхом фізичного або біологічного впливу на натуральну сировину. Це відбувається приблизно також, як виходить сира пальмова олія шляхом пресування м'якоті плодів масленичной пальми. Для отримання ароматичних компонентів можуть використовуватися всі частини рослин, включаючи коріння, кору, листя, гілки, квіти, плоди і смолисті виділення. Так само до натуральних ароматизаторів можна віднести есенції, засновані на водно-спиртових витяжках летких речовин з рослинних компонентів.
Штучні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних речовин, у складі яких присутній хоча б одне синтетичне з'єднання, отримане в результаті хімічного синтезу і не виявлене до теперішнього часу в натуральних продуктах.

Ідентичні натуральним харчові ароматизатори містять як мінімум один компонент, отриманий хімічним синтезом в результаті виділення з натуральної сировини рослинного і тваринного походження.

Залежно від форми харчові ароматизатори можуть бути сухими і рідкими у вигляді емульсій і розчинів. При тому що найдешевшими вважаються рідкі харчові ароматизатори, одержувані шляхом розчинення рецептурних кількостей ароматичних компонентів в різного роду розчинниках - будь то водний розчин пропіленгліколю або ж етиловий спирт. Такими складами ароматизируется більшість харчових продуктів: напої, молочна продукція, кондитерські вироби та випічка.

Сухі ароматизатори використовуються у виробництві ковбаси і м'ясних виробів, харчових концентратів. Виготовляються вони шляхом розпилення ароматичних компонентів на порошкоподібний носій у вигляді цукру, солі, крохмалю і т.п.

Таким чином, випиваючи чашку чаю з шматочком мармеладу ми тепер маємо чітке уявлення про те, що надає йому такий приємний смак і насичений аромат фруктів.

Насправді, шкоди від харчових ароматизаторів набагато менше, ніж про це говорить преса і телебачення. Інша справа, що дані речовини рідко використовуються поодинці. Як правило, в продукти харчування додаються ще й барвники, консерванти та інше хімічна сировина. І ось від такого тандему користі дійсно небагато. Але це, як кажуть, вже зовсім інша історія.