Історія шоколаду: чи завжди шоколад був смачним?

Шоколад, шоколадні цукерки, торти, тістечка є улюбленими десертами більшої частини людства. Шоколад люблять за неповторний, що зводить з розуму, солодкий смак, за що викликається, що містяться в ньому речовиною - фенілтіламіном, почуття ейфорії, схоже по відчуттях з закоханістю і в той же час за відчуття спокою, яке він дає, за особливості, що сприяють високої фізичної та розумової працездатності, і, врешті-решт, за лікувально-профілактичні властивості. Тих же, хто стверджує, що він не любить шоколад, ми щиро не розуміємо і трохи їм заздримо. Адже їм не доводиться щодня стримувати себе від спокуси з'їсти ще один шматочок шоколаду, ще одне маленьке шоколадне тістечко, ще один запаморочливий шоколадний десерт. А чи був шоколад завжди таким дивовижно смачним?

Проникли за допомогою легендарного конкістадора Ернандо Кортеса до Європи, а саме в Іспанію, лише в 30-х роках XVI століття какао-боби досить швидко завоювали особливу прихильність короля і знаті. Однак дворяни, знаючи від учених-ченців про корисні властивості шоколаду, колишнього тоді виключно рідким, не прагнули удосконалювати відомий рецепт. А виробництво кондитерських виробів на основі шоколаду не те, що не було розвинене. Його взагалі не існувало!

Згідно з тим давнім рецептом, також прибулому разом з першими мішками какао-бобів в Іспанію, какао-боби, що мають гіркий смак, очищалися, обсмажувалися, розтиралися, змішувалися з водою і перцем чилі. Як можна здогадатися, цей холодний, сумнівного поєднання смакової насиченості напій був вельми специфічний на смак і споживався, швидше, як цілющу, корисної мікстури.

Лише до кінця XVI століття все ще рідкий шоколад придбав приємний смак, завдяки відмові від добавок перцю чилі, експериментам з медом, цукром, ваніллю і ідеї цей солодкий напій розігрівати перед вживанням.

Доступності гарячого шоколаду посприяло перший кондитерське обладнання, що з'явилося в 30-х роках вже XVIII століття. Механізація першої торкнулася таких процесів, як переробка та розмелювання бобів какао, і шоколад почав проводитися вже в промислових масштабах. Винахід же в 1828 році парового преса для віджиму з порошку какао зайвого масла дало поштовх стрімкому розвитку всієї кондитерської промисловості заснованої на шоколаді - з'явився перший твердий шоколад.

У наші дні різноманіттям видів шоколадних кондитерських виробів, начинок для них, смаковими особливостями вже нікого неможливо здивувати. Можна лише радіти їх великій кількості на будь-який смак. І в цьому велика заслуга належить нашій самовідданої любові до шоколаду і, звичайно, новітнім технологіям, на основі яких сьогодні виробляється саме різне обладнання для кондитерського цеху.

Залишається сподіватися, що і надалі ідеї кондитерів будуть всі так само невичерпні, а можливості для їх втілення великі.