Навчання кухарів за кордоном: школа Le Cordon Bleu

У наш час багато кухаря, які отримали освіту на батьківщині, прагнуть удосконалити свої знання та навички, вирушаючи на навчання за кордон, адже отримати освіту в Німеччині, Англії, США та інших країнах стало не так вже й складно. Французька школа кухарів Le Cordon Bleu вважається по праву лідером у своїй галузі - її досвід викладацької діяльності налічує понад століття, а багато випускників стали згодом знаменитими на весь світ. В даний час школа має свою мережу навчальних закладів по всьому світу - в 15-ти країнах світу працює 30 відділень.

Історія назви пов'язана з лицарським Орденом Святого Духа, що існував в XVI столітті і славився своїми розкішними бенкетами. Лицарі, що належали до Ордену, носили медаль на блакитній стрічці, тепер же вона є символом школи Le Cordon Bleu (фр. «Блакитна стрічка»). Засновником школи вважається журналіст Marthe Distel, видавав з 1895 р кулінарний журнал з рецептами від шеф-кухарів, а потім створив курси для всіх бажаючих. Французька кухня славиться вже більше п'ятисот років, і майстри школи Le Cordon Bleu передають своїм учням секрети як традиційного, так і сучасного кулінарного мистецтва.

Навчання в школі триває від трьох до дев'яти місяців, залежно від рівня підготовки: базовий, середній і вищий (кожен з них розрахований на 11 тижнів). У школі вивчається кулінарне і кондитерське мистецтво, також була відкрита школа сомельє у Франції, проходять майстер-класи. Крім того, є спеціальні мовні курси французької мови для кулінарів, так як рецепти для студентів даються саме на ньому і на мові країни, в якій студенти проходять навчання. Наприклад, вивчаючи англійську мову у Великобританії, ви можете потім без праці вчитися в лондонській школі Le Cordon Bleu, однак знання французької все ж знадобляться.

Студенти проходять інтенсивне навчання на практиці. Заняття ведуться в спеціальних аудиторіях, розрахованих на 50 осіб. Студенти отримують рецепти на двох мовах, протягом 3 годин вони уважно стежать за тим, як кухар-викладач готує страви, потім дегустують їх. Після цього слід поділ на групи (зазвичай до 14 осіб) та практика - учні школи самі роблять те, що перед цим показував шеф-кухар, який потім і оцінює роботу. Оцінка ставиться за смакові якості і зовнішній вигляд страви, також враховується час, що пішов на підготовку.

Після закінчення базового або середнього рівня видається сертифікат, повного - диплом Le Cordon Bleu. Ці документи визнані у всьому світі, і фахівець, що пройшов курс навчання в школі, може розраховувати на роботу в кращих ресторанах світу.