Пиво в кулінарії

Пиво - слабоалкогольний напій, вироблений із зернової сировини (зазвичай з ячмінного солоду) і хмелю методом бродіння на основі пивних дріжджів. Вважається, що напій не тільки не шкідливий, але й необхідний людині: він містить цукри, білки, вітаміни та інші корисні елементи.

Проти пива часто висувається той факт, що воно містить алкоголь, нехай і в невеликих кількостях. Тим не менш, наукові дослідження доводять, що прийом напою в розумних концентраціях знижує ризик хвороб серця, підсилює кровообіг і надає антистресовий ефект.

Головне правило - напій повинен бути якісним. Так, пиво оболонь приємно на смак, стимулює травлення і виділення шлункового соку завдяки вмісту рослинних крохмальних з'єднань. У ньому немає жирів, зате є цукориди - джерело легко засвоюваній енергії. У помірних кількостях напій стимулює виведення холестерину з судин, тим самим попереджаючи атеросклероз.

Окремо варто сказати про вітаміни. Гарне пиво, таке як оболонь біле, містить ніацин, корисні кислоти, рибофлавін, піридоксин. Ці елементи благотворно позначаються на зростанні волосся і здоров'я шкіри, знижують ризик судинних захворювань. У пиві міститься цинк, фтор, кальцій, кремній, магній - всі ці мінерали необхідні для здорової життєдіяльності організму.

Істотною перевагою є демократична ціна на пиво оболонь і інші сорти. Завдяки своїм корисним властивостям і доступності напій активно використовується в кулінарії. Щоб зберегти всі його смакові якості, кулінари повинні строго слідувати головному правилу - не змішувати пиво з жодним іншим напоєм.

У багатьох країнах дуже популярні пивні супи, для Росії традиційною є окрошка на пиві. Рецепт бельгійського супу ще простіше, ніж наша окрошка. Кип'ятиться пиво з водою у співвідношенні 1: 1,5, куди додаються зварені на відварі буряка фрикадельки. Найцікавіше, що страва це подається ... до пива.

Дуже активно напій використовується при приготуванні м'ясних страв. Один з найпростіших рецептів - просмажене м'ясо заливають однією пляшкою темного пива і посипають спеціями, після чого вся консистенція гаситься в духовці. Як гарнір до соковитого м'яса подають, зазвичай, печену картоплю. Пиво незамінне при приготуванні різних соусів, які можна подавати до м'яса, бобовим, картоплі, рису та інших страв. А в приготуванні шашлику воно давно замінило традиційний оцет.

У кулінарії напій вважається універсальним, і його використовують навіть при приготуванні солодких і незвичайних страв. Одне з них - тушковані огірки, попередньо порізані кубиками. Вони готуються зі спеціями, після чого до складу додається стакан пива і вершки. І це далеко не єдиний несподіваний рецепт. Сфера застосування пива в кулінарії вельми обширна, і багато господинь не залишили без уваги користь цього слабоалкогольного напою, створивши свої власні пивні шедеври.