Знайомтеся: японська кухня

Кухня Японії, незважаючи на всю екзотичність і оригінальність, є однією з найпростіших у світі. Набір продуктів, що використовуються для приготування щоденних страв, порівняно невеликий, найчастіше японці їдять рис, боби, морепродукти і овочі. Втім, з цього невеликого асортименту кухаря Японії вміють приготувати чимало: у всьому світі популярні японські ресторани і бари.

Багато хто впевнений у тому, що головний секрет японської кухні не в інгредієнтах або особливих соусах, а в тому, як подають ті чи інші страви. Захоплює європейців і те, що майже вся їжа готується на очах відвідувачів кафе і ресторанів, завжди знаєш, що подають до столу, з чого і як це зроблено. Деякі ресторани навіть пропонують вибрати рибу, яку спеціально для відвідувача зловлять, оброблять, приготують і подадуть. Має значення і сервіровка столу, і справжня японська посуд, і, звичайно ж, палички, за допомогою яких прийнято їсти в Японії.

Найпопулярніше серед європейців японське блюдо, безперечно, суші. У самій Японії суші спочатку були їжею для незаможних, саме їх готували у всіх бідних кварталах країни. Риба в Японії - найдоступніший продукт харчування, її пересипали сіллю, оберігаючи від псування, і зберігали, при необхідності готуючи суші. Те ж саме стосується і рису, який в Японії може вважатися основним продуктом, без нього не мислить свого існування жодна сім'я в цій країні.

Сьогодні існує величезна кількість різновидів цієї страви, є і досить незвичайні суші. Так, в деяких ресторанах можна замовити суші, приготовлені з прісноводного коропа, який за технологією повинен деякий час пролежати під пресом після спеціальної обробки. Правда, страва виходить з різким запахом, властивим річковій рибі, а тому подобається воно далеко не всім.

Більш популярні суші, які готують з морської солоної риби. Є гострі, вегетаріанські та овочеві страви. У ресторанах типу Танукі можна спробувати справжню японську кухню. До приготування суші в самій Японії немає особливих вимог, це страва повинна готуватися з населеного рису, який набуває аромат і смак начинки, покладеної в нього. Неодмінним елементом суші вважається норії - сушені водорості.

Варто знати, що за правилами суші подають не на тарілці, а на спеціальній дерев'яній підставці, як в ресторанах Якіторія. На ту ж тарілку укладають і маринований імбир, але його прийнято є (за правилами) між вживанням різних сортів суші, щоб перебити смак попереднього страви і налаштуватися на інші смакові відчуття. Втім, різних тонкощів при поїданні суші існує безліч.

Часто європейці не вміють справлятися з полчки для їжі. Але в кафе і барах, у тому числі і в ресторані Япоша, відвідувачам не пропонують вилки - це не вписується в правила вживання японських страв. Втім, можна їсти суші руками, по японським етикетом це цілком допустимо. Але є один момент - руками можуть їсти тільки чоловіки, жінки все-таки повинні освоїти мистецтво володіння паличками.

Рецепт приготування Нигири суші
Готуємо смачний Рол з лососем, авокадо і огірками