Окрошка м'ясна збірна

Окрошка - це холодний, освіжаючий суп, заправлений квасом, основним компонентом якого є овочева маса (свіжий огірок, редис, картопля варена, зелень). До овочів можуть бути додані риба або холодну відварне м'ясо у співвідношенні 1: 1. Якщо окрошка на основі овочів, без м'ясних і рибних добавок, отримуємо окрошку овочеву. Якщо до овочів додана риба, окрошка отримає назву - рибна. А якщо до овочів додамо м'ясні продукти, маємо м'ясну окрошку.

З давніх пір на м'ясну окрошку використовували не спеціально придбане для неї м'ясо, а решту по інших м'ясних страв: це переважно отварненное м'ясо, зрізане з кісток, до того ж воно більш ніжне і м'яке. У минулі часи в російську окрошку додавали м'ясо тетерева, індички, порося, то їсти нежирне м'ясо.

Рибну окрошку готують з судака, лина, оскільки в м'ясі цієї риби трохи кісток, воно солодке, нейтральне. З морської риби підходить для окрошки тільки тріска - нежирна і найбільш нейтральна по своєму смаку, добре поєднується з овочами і квасом.

Якщо ви хочете в результаті приготувати хорошу, смачну окрошку, потрібно правильно вибрати основу для неї (найчастіше це квас) і заправити її прянощами.

Я пропоную приготувати сьогодні м'ясну збірну окрошку. У спекотну погоду вона стане незамінним освіжаючим блюдом. До речі, в такий суп можна додати харчовий лід, який приготувати простіше простого в домашніх умовах - в морозильнику.

Отже, почнемо!

Щоб приготувати окрошку м'ясну збірну, вам знадобиться:

м'ясо - 250 г
квас хлібний - 1 л
цибуля зелена - 75 г
яйця - 2 шт.
огірки - 2 шт.
сметана - 1/2 ст.
цукор - 1 ч.л.
сіль - за смаком
гірчиця - за смаком
кріп

Як приготувати окрошку м'ясну збірну:

1. З м'ясних продуктів для нашого блюда я використовувала шинку, варену яловичину і мову. Нарізаємо всі маленькими кубиками.
2. Свіжі огірки також нарізаємо маленькими кубиками.
3. Зелену цибулю нарізаємо дрібненько, кладемо в тарілку, додаємо трохи солі і розминаємо виделкою. Цибуля стане м'яким.
4. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо білки від жовтків, білки дрібно нарізаємо. Жовтки кладемо в каструльку, розтираємо і додаємо до них цукор, сіль, трохи гірчиці і сметану. Гарненько перемішуємо і розводимо квасом.
5. Далі в каструлю додаємо нарізану яловичину, шинку, мову, огірки, зелену цибулю. Перемішуємо.
6. Збірна м'ясна окрошка готова! Подаючи на стіл, посипаємо окрошку подрібненим кропом.

Смачного!

Кількість порцій: 4