Український борщ

Більшу частину свого життя я прожила в СРСР. І не розумію свят незалежності Росії, України та інших республік колишнього Радянського Союзу. Нехай на мене рожеві окуляри, але серед моїх друзів були і є українці, поляки, греки, євреї, узбеки, вірмени, корейці, німці. Вибачте, якщо когось забула. Менше ніж за місяць до розпаду країни ми дружно пішли і проголосували за те, щоб Союз був Союзом, літо - влітку, зима - взимку, а ми у себе вдома. Незалежно від нашого рішення кожна республіка стала незалежною.
Я, російська, «понаїхали» в кубанській станиці. Засновниками станиці були донські козаки, а рідна мова більшості жителів - українська. І найсмачніший український борщ варять у нас, на Кубані.

Для того щоб приготувати український борщ, вам знадобляться:
• Свинина! - Чи не яловичина (коровятіну в борщ москалі покладають) - приблизно 1 кг з кісткою, краще мозкової
• Капуста - 1 качан
• Велика морква - 2-3 шт.
• Велика буряк - 1 шт.
• Картопля - 10 шт. (Молоду брати не можна)
• Петрушка корінь -1 шт.
• Пастернак - 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Сало старе (обов'язково), жовте - 200 г
• Помідори - 2-3 штуки, можна взяти консервовані, можна томатну пасту -2 ст. ложки, можна томатний соус -2-3 ст. ложки
• Лавровий лист - 2 шт.

Як приготувати український борщ:
1.Обрежьте жир з шматка свинини. Зі свинини з кісточкою зваріть бульйон, знімаючи піну. У бульйон покладіть 1 очищену цибулину і 3-4 великі картоплини (не різати). Зробіть вогонь тихіше.
2.Старое жовте сало наріжте кубиками, витопите жир, шкварки приберіть. Жир розділіть навпіл. На одній частині підрум'яньте дрібно нарізану цибулю, моркву, пастернак і петрушку (корінь), нарізані кубиками. На іншій - крупно натерту буряк з помідорами або томатною пастою.
3..Почістіте і наріжте скибочками решту картоплю.
3.Із готового бульйону вийміть цибулю і добре зварену картоплю. Картоплю розімніть і знову киньте в бульйон. Туди ж нарізану картоплю і лаврове листя. Як тільки закипить, додайте обсмажені буряк з помідорами і цибулю з корінням.
4.Мелко покришите капусту. Пропустіть часник через чеснокодавку. Дочекайтеся кипіння борщу і покладіть в нього капусту і часник. Ще раз закипить і відразу вимикати. Капуста повинна хрустіти на зубах. Закрийте борщ щільно кришкою. Нехай настоїться хвилин сорок. А взагалі, український борщ найсмачніше на другий день.
5.Мясо і лавровий лист вийміть. Наріжте на шматочки і додайте в кожну тарілку. А хочете, використовуйте це м'ясо для приготування другої страви. Наприклад, проверніть на м'ясорубці і змішайте з вареними макаронами - вийдуть макарони по-флотськи.

Борщ обов'язково подавати зі сметаною. А ось горілка не обов'язкова.
Смачного!